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具體數(shù)據(jù)
大蝦:500克
海立美B:5克
白胡椒粉:1克
鹽:1克
料酒:少許
味達(dá)蕾902號:1克
玉米淀粉:適量
雞蛋液:適量
面包糠:適量
食用油:適量
生抽:適量
老抽:適量
白糖:適量
姜片:適量
蔥段:適量
工藝流程
腌制大蝦:
在盆中稱取375克冰水,加入5克海立美B,攪拌溶解。
將清洗好的大蝦放入腌料中,加入1克白胡椒粉、1克鹽、少許料酒和1克味達(dá)蕾902號,抓拌均勻,腌制5-8小時。
準(zhǔn)備裹粉:
準(zhǔn)備玉米淀粉、雞蛋液和面包糠,分別放在三個容器中。
裹粉與掛糊:
將腌制好的大蝦先裹上一層玉米淀粉,輕輕抖掉多余的淀粉。
然后裹上一層雞蛋液,確保大蝦表面均勻沾滿雞蛋液。
最后裹上一層面包糠,用手輕輕按壓,使面包糠牢固地附著在大蝦上。
炸制大蝦:
在鍋中倒入足夠的食用油,加熱至160度左右(建議使用中小火)。
將裹好面包糠的大蝦逐個放入油鍋中,保持中火炸制,期間不時翻動大蝦,確保受熱均勻。
炸至大蝦表面金黃酥脆,撈出瀝油。
油燜大蝦:
鍋中留底油,放入姜片和蔥段爆香。
加入炸好的大蝦,翻炒均勻。
加入適量生抽、老抽和白糖,翻炒均勻,使大蝦均勻上色并入味。
加入適量水,蓋上鍋蓋,小火燜煮5-10分鐘,使大蝦更加入味。
裝盤:
將燜好的大蝦裝盤,即可食用。
注意事項
腌制時間:腌制時間要足夠,以確保大蝦入味。
油溫控制:炸制時油溫不宜過高或過低,過高會導(dǎo)致外焦里生,過低則會導(dǎo)致吸油過多,影響口感。
裹粉與掛糊:裹粉時要確保每層都均勻且牢固,避免炸制時脫落。
燜煮時間:燜煮時間要根據(jù)大蝦的大小和口感需求進(jìn)行調(diào)整,避免過熟或過生。
調(diào)味:根據(jù)口味調(diào)整調(diào)料的用量,以達(dá)到最佳口感。
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