糟溜魚片商業(yè)配方工藝,糟溜魚片制作技巧,糟溜魚片做法

具體數(shù)據(jù)

魚片：500克（建議使用無(wú)刺魚片）

海立美B：5克

溫水：適量（用于溶解海立美B）

蔥段：適量

生姜：適量

胡椒粉：1克

雞精：3克

味達(dá)蕾902號(hào)：2克

生抽：10克

料酒：6克

鹽：4克

色拉油：適量

花椒：適量

干紅辣椒：適量

蔥姜蒜：適量

酸菜：適量

開水：適量

蒜末：適量

蔥花：適量

紅辣椒段：適量

工藝流程

準(zhǔn)備魚片：

將魚片清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分。

腌制魚片：

稱取5克海立美B，用少許溫水溶解后倒入魚片中。

抓拌均勻，腌制5小時(shí)。

再次腌制：

腌制好的魚片撈出，放入適量的蔥段、生姜、胡椒粉、雞精、味達(dá)蕾902號(hào)，生抽、料酒、鹽。

抓拌均勻，再次腌制半個(gè)小時(shí)。

炒制配料：

起鍋燒油，鍋中加入適量的色拉油。

放入適量的花椒和干紅辣椒，煸炒出香味。

再放入適量的蔥姜蒜，繼續(xù)炒出香味。

加入適量的酸菜，炒出酸菜的香味。

煮制魚片：

把魚頭魚骨放入鍋中翻炒，加入開水沒(méi)過(guò)魚肉。

煮熟后將魚頭魚骨撈出。

將魚片一片片放入鍋中，防止粘連。

煮兩分鐘后撈出，放入盆中。

澆湯與激發(fā)香味：

把魚湯澆在魚片上。

撒上少許的蒜末、花椒、蔥花和紅辣椒段。

再次起鍋，加入色拉油燒熱后澆在蔥蒜上，激發(fā)香味。

注意事項(xiàng)

腌制時(shí)間：魚片腌制時(shí)間要足夠，以確保其入味和口感。

煮制時(shí)間：煮制魚片時(shí)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免魚片過(guò)老。

油溫控制：炒制配料時(shí)油溫要適中，避免炒糊。

魚片下鍋：魚片下鍋時(shí)要一片片放，避免粘連。

激發(fā)香味：最后一步澆熱油可以激發(fā)蔥蒜和辣椒的香味，使菜品更加美味。

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