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 準備食材

雞腿

富磷聯(lián)B

生姜

 蔥

料酒

涼油

醬汁

紅蔥頭

生抽 

味達蕾901號

蠔油

白糖

香油

 白芝麻

 制作步驟

1、先用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制30分鐘，再將雞腿冷水下鍋+姜蔥料酒大火煮開后中小火煮8分鐘！冰水中冷泡2分鐘！

2、熱鍋涼油放入姜、蔥、紅蔥頭煎香+3勺生抽+味達蕾901號+3勺蠔油！

3、蔥油備用手撕雞肉擺盤！

4、放入蔥絲白芝麻，淋上幾勺醬汁即可開吃！       

【注意事項】

1:選擇合適的雞肉‌：最好選擇仔雞或三黃雞，避免使用肉雞，因為這些雞肉質(zhì)細致緊實，有嚼勁，口感好‌！

2、處理雞肉‌：確保雞肉清理干凈，包括去除淋巴、內(nèi)臟、雞屁股和腳趾甲。雞肉在煮制前應(yīng)進行焯水，以去除腥味‌！

3、蔥油的制作‌：炸蔥油時，應(yīng)使用多種蔥類（如小蔥、大蔥蔥白、洋蔥等）一起炸，以獲得飽滿的蔥香味。蔥油和雞肉的比例為3:2，炸好后只留蔥油澆在雞肉上‌！

4、裝盤與調(diào)味‌：煮熟的雞肉放涼后切塊，澆上自制的蔥油調(diào)味，可以加入白灼汁和雞湯增加風味‌！

5、煮制技巧‌：煮雞時，水開后應(yīng)微火慢煨，煮至骨頭略帶血絲，以確保雞肉質(zhì)脆嫩。煮好后迅速放入涼水中過涼，以保持肉質(zhì)的鮮嫩‌！

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