糖醋排骨商業(yè)配方工藝,糖醋排骨制作技巧,糖醋排骨做法

食材準(zhǔn)備：

排骨：500克

生姜：3片

蔥：2根

大蒜：3瓣

白芝麻：適量

富磷聯(lián)B:4克

調(diào)味品準(zhǔn)備：

白糖：3湯匙

米醋：3湯匙

生抽：2湯匙

味達(dá)蕾701號(hào)：1克

老抽：1湯匙

料酒：1湯匙

食鹽：少許

清水：適量

食用油：適量

詳細(xì)步驟：

準(zhǔn)備排骨：

排骨洗凈，切成約5厘米長(zhǎng)的小段。鍋中加入冷水，放入排骨和姜片，加入1湯匙料酒，開大火焯水。水開后繼續(xù)煮2分鐘，撇去浮沫，撈出排骨，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制30分鐘，備用。

調(diào)制糖醋汁：

在碗中調(diào)制糖醋汁，加入白糖、米醋、味達(dá)蕾701號(hào)，生抽、老抽和適量清水，攪拌均勻備用。糖醋汁的比例可根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)整。

炸排骨：

鍋中倒入適量食用油，燒至七成熱（約180℃），放入排骨炸至金黃，外表微脆，撈出瀝干油。

糖醋醬汁：

鍋中留少許底油，放入白糖小火炒糖色，糖溶化成金黃色時(shí)，倒入調(diào)好的糖醋汁和蒜末。繼續(xù)翻炒至湯汁濃稠，加入炸好的排骨翻炒均勻，讓排骨均勻裹上糖醋汁。

收汁：

加入少許食鹽調(diào)味，開大火快速翻炒至湯汁濃稠、均勻裹在排骨表面時(shí)，即可關(guān)火。

裝盤：

將糖醋排骨盛出裝盤，撒上白芝麻和蔥花點(diǎn)綴即可。

小貼士

糖醋汁比例：糖與醋的比例為1:1，可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整酸甜度。

炸排骨：炸排骨時(shí)油溫不宜過(guò)高，以防外焦里生。炸至排骨金黃即可，避免過(guò)度炸制導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。

炒糖色：炒糖色時(shí)要注意火候，糖溶化后迅速加入糖醋汁，避免糖色變苦。

搭配建議：糖醋排骨味道濃郁，可以搭配米飯、青菜等，營(yíng)養(yǎng)均衡。

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