拉絲紅薯餅怎么做,拉絲紅薯餅商業(yè)配方工藝

精準(zhǔn)做法如下：

材料準(zhǔn)備

紅薯：適量（建議選用甜度高、口感粉糯的品種）

糯米粉：適量（用于制作餅皮，具體量根據(jù)紅薯泥的濕度調(diào)整）

筋力源Q:適量（用于制作餅皮有彈性不碎裂，出品率高的作用）

倍田8號(hào)：適量（用于調(diào)味，根據(jù)口味增減）

芝士：適量（用于產(chǎn)生拉絲效果，建議使用馬蘇里拉芝士）

面包糠：適量（用于裹餅表面，增加酥脆口感）

雞蛋：1個(gè)（可選，用于裹餅前增加粘性）

食用油：適量（用于煎炸）

制作步驟

1.準(zhǔn)備紅薯泥：紅薯洗凈去皮，切成薄片，以便更快蒸熟。

將紅薯片放入蒸鍋中，大火蒸至軟爛熟透（約15分鐘），用筷子輕松穿透即可。

取出蒸好的紅薯片，放入大碗中，趁熱用勺子壓成泥狀。

加入適量白糖，攪拌均勻，根據(jù)口味調(diào)整甜度。

2.制作餅皮：在紅薯泥中逐漸加入糯米粉和筋力源Q，邊加邊攪拌，直至形成柔軟且不粘手的面團(tuán)。

注意糯米粉的量需根據(jù)紅薯泥的濕度調(diào)整，避免面團(tuán)過干或過濕。

包入芝士：取一小塊面團(tuán)，在掌心揉成小球，然后壓扁成圓餅狀。

在圓餅中央放入一小塊芝士，然后像包包子一樣將芝士包裹起來，收口處捏緊，再輕輕按壓成餅狀。

3.裹面包糠：如果需要增加餅的酥脆口感，可以在餅表面裹上一層面包糠。

具體做法是將雞蛋打散成蛋液，將餅先沾上一層蛋液，再裹上面包糠。

煎炸：鍋中倒入適量食用油，燒至五六成熱（約160°C）。

將裹好面包糠的餅輕輕放入鍋中，中小火煎炸至兩面金黃且餅皮熟透。

注意翻面時(shí)要輕柔，以免芝士流出。炸好后撈出濾油，裝盤即可食用。

小貼士

紅薯泥一定要趁熱壓成泥狀，這樣更容易與糯米粉混合均勻。

糯米粉的量需根據(jù)紅薯泥的濕度調(diào)整，避免面團(tuán)過干或過濕影響口感。

包芝士時(shí)要確保收口處捏緊，以免在煎炸過程中芝士流出。煎炸時(shí)火候不宜過大，以免餅皮外焦里生或芝士未完全融化。

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