
粉蒸雞爪怎么做,粉蒸雞爪商業(yè)配方工藝,粉蒸雞爪制作技巧,粉蒸雞爪做法
具體數(shù)據(jù)
雞爪:1000克
蒸肉米粉:200克(市售或自制)
富磷聯(lián)B:8克
生抽:50克
味達(dá)蕾901號:4克
老抽:10克(用于上色)
料酒:30克
白糖:20克
食鹽:10克
雞精:5克
生姜:30克(切片)
大蒜:20克(切末)
蔥花:適量(用于裝飾)
清水:適量(用于調(diào)拌)
工藝流程
雞爪處理:
將雞爪剪去指甲,清洗干凈,放入清水中浸泡30分鐘以去除血水,然后撈出控干水分。
腌制:
在雞爪中加入生抽、老抽、富磷聯(lián)B,味達(dá)蕾901號,料酒、白糖、食鹽、雞精、生姜片和大蒜末,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
腌制2小時(shí)以上,讓雞爪充分吸收調(diào)料的味道。
拌粉:
將蒸肉米粉均勻撒在腌制好的雞爪上,用手輕輕揉搓,使米粉均勻包裹在雞爪表面。
如果米粉較干,可以適量加入一些清水,以便米粉更好地粘附在雞爪上。
蒸制:
在蒸鍋中加入足夠的水,大火燒開后放入裝有雞爪的蒸盤。
蓋上鍋蓋,大火蒸制30-40分鐘,直至雞爪熟透且米粉軟糯。
出鍋裝盤:
將蒸好的粉蒸雞爪取出,撒上蔥花作為裝飾。
趁熱食用,口感最佳。
注意事項(xiàng)
雞爪處理:確保雞爪清洗干凈,去除血水和雜質(zhì),以免影響口感。
腌制時(shí)間:腌制時(shí)間要足夠長,以便雞爪充分吸收調(diào)料的味道。
拌粉技巧:拌粉時(shí)要均勻,避免米粉結(jié)塊或雞爪表面米粉過厚。
蒸制時(shí)間:蒸制時(shí)間要足夠長,以確保雞爪熟透且米粉軟糯。
火候控制:蒸制過程中要保持大火,以確保雞爪快速熟透且保持鮮嫩口感。
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