葡萄式蛋撻商業(yè)配方工藝,葡萄式蛋撻制作技巧,葡萄式蛋撻做法

蛋撻皮配方

通用面粉 210g 

佳多美C 0.5克

海鹽 1.25g

室溫?zé)o鹽黃油 450g          

水 190g     

操作步驟

1.在裝有面團(tuán)鉤的立式攪拌機(jī)中，將面粉，佳多美C,鹽和水混合，直到形成一個(gè)柔軟的枕狀面團(tuán)，將其從碗的側(cè)面拉出約30秒。

2.將面團(tuán)揉成邊長(zhǎng)15cm的正方形。在面團(tuán)撒上面粉，用保鮮膜覆蓋，然后在室溫下靜置15分鐘。

3.將面團(tuán)搟成邊長(zhǎng)45cm的正方形。用刮刀鏟起面團(tuán)，確保底面不會(huì)粘在工作臺(tái)面上。

4.將多余的面粉從面團(tuán)頂部刷掉，修剪任何不平整的邊緣，用少于1/3的黃油涂抹面團(tuán)的左2/3部分，注意要在面團(tuán)周邊留下2.5cm左右的邊。

5.將1/3面團(tuán)整齊地疊在面團(tuán)的其余部分上。刷掉多余的面粉，然后折疊在面團(tuán)的左1/3處。用手輕拍面團(tuán)以擠出面團(tuán)中的空氣，然后捏住面團(tuán)的邊緣進(jìn)行密封。刷掉多余的面粉。

6.在桌面上撒上一層面粉。再次將面團(tuán)搟至45cm長(zhǎng)的正方形，然后用剛才剩余的1/3的黃油涂抹在面團(tuán)的左側(cè)2/3上。

7.再將面團(tuán)搟成一個(gè)45cm*53cm的矩形，短邊面向自己。將剩余的黃油涂抹在面團(tuán)的整個(gè)表面上。

8.用刮刀鏟起面團(tuán)，蓋上保鮮膜冷凍2小時(shí)或者過(guò)夜。

蛋撻液

配方

通用面粉 15g

牛奶 300ml

砂糖 320g                     

肉桂 1根

香草精 2.5ml                 

蛋黃 6個(gè)

水 160ml  

操作步驟

1.取60ml牛奶和面粉攪拌均勻。

2.將糖，肉桂和水放入小平底鍋中煮沸，再加入剩余240ml牛奶攪拌均勻。

3.另取一個(gè)平底鍋，加熱加有面粉的牛奶攪拌成面粉混合物至粘稠加入砂糖繼續(xù)攪拌。

4.取出肉桂，加入牛奶面粉混合物后加入香草，攪拌至溫?zé)岷蠹尤氲包S繼續(xù)攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏2小時(shí)或者過(guò)夜。

組合與烘烤

裝飾

糖粉或肉桂粉

操作步驟

1.從冰箱中取出面團(tuán)，表面撒上些許面粉并搟成，直到它的直徑約為1英寸，長(zhǎng)度為16英寸。把它切成邊長(zhǎng)2cm的小塊。烤箱290°C預(yù)熱。

2.手指沾水。將面團(tuán)壓成碗型或直接放入撻皮錫紙中，底部留約1.5mm的厚度，周邊約3mm厚度的碗型面團(tuán)。

3.將冷藏的蛋液注入撻皮3/4滿，入烤箱烘烤15-17分鐘直到面團(tuán)周邊起酥且變?yōu)樽厣耙罕砻骈_始焦黃。

4.從烤箱中取出，讓蛋撻冷卻至溫?zé)帷Ｈ錾咸欠酆腿夤鸱奂纯伞?/p>

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