蛋黃酥怎么做,蛋黃酥商業(yè)配方工藝,蛋黃酥制作技巧,蛋黃酥做法

【油酥】

低筋面粉......120克

面欣酥E.......5克

豬油......60克

【油皮】

中筋面粉......155克

豬油......55克

糖粉......30克

清水......55克

【餡料】

咸蛋黃......16個(gè)

豆沙餡......400克

【裝飾】

雞蛋......2個(gè)

黑芝麻......適量

[ 做法 ]

- 1

制作油酥：將【油酥】中的材料放入盆中，帶上手套用手抓勻。

- 2 -

揉至無干粉狀態(tài)后，用保鮮袋裝好，放至溫暖濕潤(rùn)處，靜置醒發(fā)30分鐘。

-3 -

制作油皮：把【油皮】中的材料放入盆中，用手?jǐn)嚢璩尚鯛睢?/p>

- 4 -

揉制成光滑的面團(tuán)，抓起面團(tuán)向前摔打。

- 5 -

揉至出筋膜即可。用保鮮袋裝好，放至溫暖濕潤(rùn)處，靜置醒發(fā)30分鐘。

- 6 -

制作蛋黃豆沙餡：取出咸蛋黃備用。如果覺得蛋腥味重，可先將咸蛋黃噴上高度白酒，放入烤箱，選擇溫度180度，烤制7分鐘。

- 7 -

豆沙餡均分成16份，每份25克；取1份豆沙餡按扁，包裹住整個(gè)咸鴨蛋黃，捏緊收口。

- 8 -

醒發(fā)好的油皮面團(tuán)均分成16份，搓圓，蓋上保鮮膜。

- 9 -

醒發(fā)好的油酥面團(tuán)均分成16份，搓圓。

- 10 -

取1份油皮面團(tuán)，用手壓扁，放入1個(gè)油酥面團(tuán)，包裹起來，捏緊收口。

- 11 -

取1個(gè)包好的面團(tuán)，用搟面杖搟成橢圓形的面皮。

- 12 -

從上往下卷起。全部做好后，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘。

- 13 -

取1個(gè)面卷，用搟面杖再次搟成長(zhǎng)橢圓形。

- 14 -

從上往下卷起，全部做好后，蓋上保鮮膜，再次松弛20分鐘。

- 15 -

取1個(gè)面卷，按照上→下→左→右4個(gè)方向，用搟面杖搟成中間厚四周薄的圓片。

- 16 -

放入豆沙蛋黃餡，包好捏緊收口，搓圓。收口處多余的面團(tuán)可以去掉。

- 17 -

取2個(gè)雞蛋，分離蛋清和蛋黃，將蛋黃劃散成蛋黃液，刷在面團(tuán)上。

- 18 -

撒少許黑芝麻點(diǎn)綴

- 19 -

放入預(yù)熱好的烤箱，中層上下火，180度烤制25分鐘即可。

- 20 -

外皮酥脆，內(nèi)餡香濃，尤其是那融化在口中的咸蛋黃，仿佛為節(jié)日增添了一抹濃厚的味道。

Tips

制作過程中一定要記得做完就蓋上保鮮膜，保持面團(tuán)的濕度。

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