具體數(shù)據(jù)
雞爪:1千克
水:1500克
富磷聯(lián)B:8克
白糖:20克
香料包:1個(內(nèi)含八角、桂皮、香葉等香料)
蔥段:適量
姜塊:適量
料酒:適量
耗油:適量
鹽:適量
糖:適量
紅燒醬油:適量
五香粉:適量
味精:適量
雞精:適量
味達(dá)蕾69號:3克
工藝流程
雞爪處理:
將雞爪剪去指甲,清洗干凈備用。
腌制:
稱取水1500克,富磷聯(lián)B 8克,使用溫水溶解后倒入盆中。
將整理好的雞爪放入富磷聯(lián)B溶液中浸泡5-8小時(shí)。
制作鹵湯:
鍋中加油,放入20克白糖炒出糖色。
加入適量水,放入香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、味精、雞精。
加水燒開后轉(zhuǎn)小火熬出香味,即成鹵湯。
燉煮雞爪:
將浸泡好的雞爪放入高壓鍋中,加水沒過雞爪。
燉煮50分鐘至雞爪酥爛脫骨。
入味:
將燉煮好的雞爪輕輕撈入鹵汁鍋中,微火煮10到15分鐘,使其充分入味。
增香:
出鍋前5分鐘,加入味達(dá)蕾69號3克,增加香味。
注意事項(xiàng)
雞爪處理:確保雞爪清洗干凈,去除指甲和雜質(zhì)。
鹵湯熬制:鹵湯的熬制要小火慢熬,使香料和調(diào)料的味道充分融合。
燉煮火候:燉煮雞爪時(shí)要保持適當(dāng)?shù)幕鸷颍苊饣鹆^大導(dǎo)致雞爪破損或火力過小導(dǎo)致雞爪不熟。
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