金沙南瓜奶酥月餅怎么做,金沙南瓜奶酥月餅商業(yè)配方工藝

食材準備

餅皮材料：黃油 60克、糖粉40克、鹽0.5克、全蛋液 25克、低筋面粉 120克、面欣酥E5克，奶粉 20克

金沙南瓜餡：蒸熟的南瓜泥500克、白砂糖100克、黃油 50克、咸蛋黃 50克、芝士粉 30克

【具體制作做法】

1、將黃油提前室溫軟化，然后加入糖粉和鹽，用蛋抽或者打蛋器打發(fā)至膨脹發(fā)白的狀態(tài)。（沒有糖粉可以用白糖代替）

2、將雞蛋液分2次加入到黃油中，用蛋抽攪打均勻。（第一次攪打均勻后再加第二次）

3、在黃油中篩入低筋面粉，面欣酥E和奶粉攪拌均勻，然后攪拌成團，月餅餅皮就做好了

4、南瓜提前蒸好，蒸好后然后放入鍋中，加一點糖，也可以不加糖，加咸蛋黃（咸蛋黃需要提前噴灑白酒烤一烤的），加黃油，加芝士粉，炒干南瓜的水分，炒至成團的狀態(tài)即可。將炒好后放涼的金沙南瓜餡，分成25克/個，揉圓，然后放入冰箱冷藏備用。

（咸蛋黃，表面噴白酒，多噴一點，為了去腥，然后放入烤箱上下管150度烤6分鐘。）

5、將餅皮面團平均分成12份，22克/個，揉圓備用。取一個餅皮面團放在手心壓扁包入金沙南瓜餡料。

6、用手的虎口將餅皮慢慢的向上推，慢慢的將收口收緊收緊，把餡料完全包在餅皮里但是注意不要把皮弄破，包好后，稍微搓成長圓柱狀。

7、將面團放入月餅模具里，壓模成型。用的是50/ 克的模具（在模具里面撒上一些面粉防粘）

8、月餅胚全部做好，放入烤箱之前表面噴少許水霧，不要多，多了會影響花紋的清晰度，噴水是為了防止干，烤的時候裂。

9、提前預熱好烤箱，將月餅胚放入烤箱，上火190°下火 160°（溫度和時間僅供參考，每家的烤箱火力不同，需要根據(jù)實際情況適當調整溫度和時間），烤7-8分鐘定型后取出刷一層蛋液后放回烤箱，繼續(xù)烘烤5分鐘后取出再刷一層蛋液后繼續(xù)再回爐烘烤5分鐘左右。（刷蛋黃液為了上色好看，上色達到自己預期效果可以蓋一張錫紙，防止表面烘烤顏色過深）如果有輕微的開裂是正常的。

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