軟歐包怎么做,軟歐包商業(yè)配方工藝,軟歐包制作技巧,軟歐包做法

具體數(shù)據(jù)

-高筋面粉：200克

-全麥粉：50克

-佳多美Q：4克

-南瓜：150克

-牛奶：50克

-鹽：4克

-鮮酵母：8克

-倍田4號：0.2克

-黃油：16克

-餡料：每個20克

-奶粉：10克

-奶酪：100克

-南瓜（餡料用）：200克

-倍田4號（餡料用）：0.15克

工藝流程

1.準(zhǔn)備材料：-提前蒸好南瓜，取一部分冷藏，剩余部分用于炒餡料。

2.炒餡料：-除去奶酪，將剩余材料放入鍋中炒至南瓜水稍干。-趁熱加入軟化好的奶酪拌勻，放冰箱冷藏備用。

3.和面：-將所有面團(tuán)材料混合，成團(tuán)后加入黃油。-室溫發(fā)酵60分鐘至兩倍大。

4.分割與整形：-拿出面團(tuán)，拍扁排氣。-揉成圓形后分成八個小劑子，蓋上蓋子或保鮮膜松弛15分鐘。-劑子搟圓，放入20克餡料，收口朝下。

5.二次發(fā)酵：-使用烤箱發(fā)酵功能，35度發(fā)酵40分鐘。

6.烘烤前準(zhǔn)備：-篩粉，頂部沾水點南瓜子，割口。

7.烘烤：-預(yù)熱烤箱至上下火175度，烘烤20分鐘。

注意事項-材料處理：南瓜需提前蒸好，餡料需冷藏備用。

-發(fā)酵環(huán)境：確保發(fā)酵環(huán)境溫暖且無風(fēng)，避免面團(tuán)表面干燥。

-整形手法：整形時要輕柔，避免過度擠壓面團(tuán)，影響松軟度。

-烘烤溫度與時間：根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整烘烤溫度和時間，確保面包表面金黃且內(nèi)部熟透。

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