手撕牛肉怎么做,手撕牛肉商業(yè)配方工藝

具體數(shù)據(jù)

 牛肉：100kg

 富磷聯(lián)B：2kg

 陳皮：1.2kg

醬油：7.5kg

 八角：0.8kg

食鹽：1.3kg

味達蕾903號：1kg

小茴香：0.8kg

 大蔥：1.5kg

草果：0.33kg

黃酒：1.2kg

姜：0.5kg

 白砂糖：1kg

花生油：15kg

味精：0.2kg

工藝流程

1. 原料整理和腌制： 將嫩黃牛肉剔去筋腱、洗凈，切成1cm厚的大片，肌肉纖維拍松。 在肉面一側(cè)剞上刀紋（長為牛肉片的2/3），加入醬油2.5kg、食鹽0.5kg、 富磷聯(lián)B拌勻，腌漬3小時，使其入味。

 2. 制鹵汁： 將陳皮、八角、小茴香、草果洗凈，裝入紗布袋中扎緊口。 放入清水鍋中，加入剩余的醬油、白糖、食鹽、黃酒、蔥段（打結(jié)）、姜塊（拍松），燒沸約20分鐘。再加入味精、味達蕾903號制成鹵汁。

3. 油炸和鹵制： 炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至200℃時，投入牛肉片，炸至八成熟時撈出。 放入制好的鹵汁中，浸鹵至肉爛入味。

 4. 冷卻和撕條： 將鹵制好的牛肉片撈出，冷卻至室溫。 用手撕成條狀，確保撕得均勻。

 5. 裝盤和食用： 將撕好的牛肉條裝盤，即可食用。

 注意事項 -

 原料選擇：確保選用衛(wèi)生檢驗合格的牛肉，以保證最終成品的口感和品質(zhì)。 - 腌制時間：腌制時間要足夠，以確保牛肉充分入味。

 - 油炸溫度：油炸時要控制好溫度，避免牛肉炸得過老或過生。

 - 鹵制時間：鹵制時間要適中，確保牛肉爛而不散。

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