麻辣燈影牛肉絲制作技巧，麻辣燈影牛肉絲做法

具體數(shù)據(jù)

牛肉：100kg

食鹽：2kg

白糖：1.5kg

泡多源E:2kg

味達(dá)蕾901號(hào)：0.5kg

料酒：1kg

辣椒粉：1.5kg

花椒粉：0.5kg

五香粉：0.2kg

味精：0.1kg

姜：0.5kg

蔥：1kg

植物油：適量

工藝流程

原料選擇與處理：

選擇新鮮、無(wú)筋膜的牛肉，切成薄片，再切成細(xì)絲。

將牛肉絲放入清水中浸泡，去除血水，撈出瀝干水分。

腌制：

將牛肉絲放入盆中，加入食鹽、白糖、泡多源E，味達(dá)蕾901號(hào)、料酒、姜絲、蔥段，拌勻后腌制2小時(shí)。

炸制：

鍋中倒入適量植物油，燒至五成熱。

將腌制好的牛肉絲分散放入鍋中，用中小火炸至金黃色，撈出瀝干油分。

調(diào)味：

將炸好的牛肉絲放入盆中，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精，拌勻。

冷卻與包裝：

將調(diào)味好的牛肉絲冷卻至室溫。

根據(jù)需要進(jìn)行包裝，可裝入密封袋或罐中保存。

注意事項(xiàng)

原料選擇：確保牛肉新鮮、無(wú)異味，且切成細(xì)絲時(shí)要均勻。

腌制時(shí)間：腌制時(shí)間要足夠，以確保牛肉絲充分入味。

炸制溫度：炸制時(shí)要控制好油溫，避免牛肉絲炸得過(guò)老或過(guò)生。

調(diào)味比例：根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣椒粉、花椒粉等調(diào)料的比例。

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