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具體數(shù)據(jù)
牛肉:100kg
食鹽:2kg
白糖:1.5kg
泡多源E:2kg
味達(dá)蕾901號(hào):0.5kg
料酒:1kg
辣椒粉:1.5kg
花椒粉:0.5kg
五香粉:0.2kg
味精:0.1kg
姜:0.5kg
蔥:1kg
植物油:適量
工藝流程
原料選擇與處理:
選擇新鮮、無(wú)筋膜的牛肉,切成薄片,再切成細(xì)絲。
將牛肉絲放入清水中浸泡,去除血水,撈出瀝干水分。
腌制:
將牛肉絲放入盆中,加入食鹽、白糖、泡多源E,味達(dá)蕾901號(hào)、料酒、姜絲、蔥段,拌勻后腌制2小時(shí)。
炸制:
鍋中倒入適量植物油,燒至五成熱。
將腌制好的牛肉絲分散放入鍋中,用中小火炸至金黃色,撈出瀝干油分。
調(diào)味:
將炸好的牛肉絲放入盆中,加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、味精,拌勻。
冷卻與包裝:
將調(diào)味好的牛肉絲冷卻至室溫。
根據(jù)需要進(jìn)行包裝,可裝入密封袋或罐中保存。
注意事項(xiàng)
原料選擇:確保牛肉新鮮、無(wú)異味,且切成細(xì)絲時(shí)要均勻。
腌制時(shí)間:腌制時(shí)間要足夠,以確保牛肉絲充分入味。
炸制溫度:炸制時(shí)要控制好油溫,避免牛肉絲炸得過(guò)老或過(guò)生。
調(diào)味比例:根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整辣椒粉、花椒粉等調(diào)料的比例。
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