藤椒牛肉干商業配方工藝,藤椒牛肉干制作技巧

 具體數據

牛腿肉：100kg

富磷聯B：20g

 鹽：1.5kg

醬油：4kg

 白砂糖：1.5kg

味達蕾903號：15g

黃酒：0.5kg

蔥：1kg

姜：0.5kg

味精：0.1kg

藤椒油：適量（根據個人口味調整）

藤椒粉：適量（根據個人口味調整）

工藝流程

1. 原料選擇和處理： 選擇肉質新鮮、切面致密有彈性且不帶脂肪的牛腿肉，剔除對產品質量有不良影響的傷肉、黑色素肉、筋腱以及碎骨等。分切成500g左右大小的塊，用清水沖洗干凈。

 2. 預煮和切條： 將切好的肉塊放入鍋中，加水淹沒，水肉之比約為1.5:1。 煮制過程中注意撇去浮沫，預煮至肉塊中心無血水為止。預煮后撈出冷卻，切成條狀，要求切割整齊。

 3. 腌制： 將切好的牛肉條放入盆中，加入鹽、醬油、富磷聯B,白砂糖、味達蕾903號、黃酒、蔥、姜、味精，拌勻后腌制2-4小時。

 4. 低溫真空油炸：將腌制好的牛肉條進行低溫真空油炸，以去除多余水分并增加口感。

 5. 調味： 將油炸后的牛肉條放入盆中，加入適量的藤椒油和藤椒粉，拌勻。

 6. 脫油和質檢： 將調味好的牛肉條進行脫油處理，確保表面無多余油脂。 - 進行質檢，確保牛肉干符合質量標準。

 7. 包裝： 將合格的牛肉干進行包裝，可裝入密封袋或罐中保存。

 注意事項 - 原料選擇：確保牛肉新鮮、無異味，且肉質要好。

  腌制時間：腌制時間要足夠，以確保牛肉條充分入味。

 油炸溫度：低溫真空油炸時要控制好溫度和時間，避免牛肉條炸得過老或過生。

 調味比例：根據個人口味調整藤椒油和藤椒粉的比例。

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