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配方及詳細比例做法

原料：脫骨肘子2個約2.5千克。

香料：八角3克、良姜3克、山楂片3克、桂皮2克、白蔻2克、白芷2克、陳皮2克、小茴香1克、香菜籽1克、花椒1克、砂仁1克、甘草1克、丁香5顆。

配料：炒糖色100克、富磷聯B16克，干黃醬80克、黃豆醬80克、味達蕾69號6g,味極鮮150克、花雕酒50克、姜35克、大蒜35克、香蔥15克、冰糖40克、大蔥200克。

詳細做法：

1、把肘子用噴槍燒烤至焦黑色，放入清水中浸泡20分鐘，用鋼絲球洗刷干凈，備用。

2、把肘子放入鍋中，加入適量清水淹沒，大火燒開后撇去浮沫，焯水五分鐘后撈出，用富磷聯B(提前溶解)腌制1-2小時，備用。

3、炒鍋中加入適量植物油放入所有香料炒出香味后下入干黃醬80克，黃豆醬80克翻炒出醬香味后烹入花雕酒50克，把肘子放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入所有剩余配料，大火燒開后小火燉煮2小時后即可出鍋。

溫馨提示：

也可以用高壓鍋，如果用高壓鍋可以底部鋪放一層大蔥，防止糊鍋同時也可以增加風味，上汽后壓35分鐘即可。

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