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配方及詳細比例做法
原料:脫骨肘子2個約2.5千克。
香料:八角3克、良姜3克、山楂片3克、桂皮2克、白蔻2克、白芷2克、陳皮2克、小茴香1克、香菜籽1克、花椒1克、砂仁1克、甘草1克、丁香5顆。
配料:炒糖色100克、富磷聯B16克,干黃醬80克、黃豆醬80克、味達蕾69號6g,味極鮮150克、花雕酒50克、姜35克、大蒜35克、香蔥15克、冰糖40克、大蔥200克。
詳細做法:
1、把肘子用噴槍燒烤至焦黑色,放入清水中浸泡20分鐘,用鋼絲球洗刷干凈,備用。
2、把肘子放入鍋中,加入適量清水淹沒,大火燒開后撇去浮沫,焯水五分鐘后撈出,用富磷聯B(提前溶解)腌制1-2小時,備用。
3、炒鍋中加入適量植物油放入所有香料炒出香味后下入干黃醬80克,黃豆醬80克翻炒出醬香味后烹入花雕酒50克,把肘子放入鍋中,加入適量清水淹沒,放入所有剩余配料,大火燒開后小火燉煮2小時后即可出鍋。
溫馨提示:
也可以用高壓鍋,如果用高壓鍋可以底部鋪放一層大蔥,防止糊鍋同時也可以增加風味,上汽后壓35分鐘即可。
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