玉米脆皮腸制作技巧,玉米脆皮腸做法

食材：

肥瘦后腿肉500克、富磷聯C4克,玉米1根、鹽15克、糖12克、生姜一塊、蔥一根、蜂蜜15克、白胡椒粉1克、葡萄酒30克、味達蕾901號2克，蠔油30ML、淀粉15克、清水適量、鹽漬羊腸衣、棉繩適量

做法：

1、蔥姜切末，加適量清水浸泡半個小時，過濾取蔥姜水備用。

2、500克豬肉餡。選用后腿肉，肥瘦約二八比例，放入絞肉機里攪成肉餡。

3、加入鹽、糖、生姜蔥水（把生姜蔥切末加入適量的水泡半個小時）、葡萄酒（或白酒）、富磷聯C，味達蕾901號，蜂蜜、五香粉和蠔油，攪拌均勻。

4、淀粉加入適量清水攪拌成濃稠的水淀粉。

5、水淀粉倒入肉餡里。

6、用筷子攪拌至肉餡起勁，且有粘性。蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時左右入味。

7、煮熟的玉米取玉米粒。

8、倒入肉餡里攪拌均勻。

9、鹽漬羊腸衣先用清水浸泡十分鐘。

10、取一頭套在漏斗上，在水龍頭下用清水反復沖洗幾次。

11、浸泡完的腸衣整條套在漏斗上（漏斗上可以抹少許油潤滑），羊腸衣末端打結。

12、漏斗安裝在灌腸機上，開始攪動灌腸，肉餡不能灌得太少也不能太滿，以便后面扎繩。

13、手工灌腸會腸衣中進去空氣，拿牙簽或者針扎些眼即可。灌好肉餡后，用棉繩分段扎緊，也可以邊灌邊扎繩子。

14、扎好繩的脆皮腸后掛在陰涼通風處晾曬至表皮略干（冬天我基本掛一夜就好了，房子溫度溫暖不建議時間太長會變質）。

15、晾曬好后用消毒的針在每個脆皮腸上扎幾個小孔，防止煮的時候破裂。冷水入鍋，中火水基本快煮開后轉小火（水不要燒到沸騰，保持接近沸騰的狀態，煮20分鐘左右香腸浮在水表面）。

16、煮熟撈出脆皮腸晾干即可

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