玉米脆皮腸制作技巧,玉米脆皮腸做法

食材：

肥瘦后腿肉500克、富磷聯(lián)C4克,玉米1根、鹽15克、糖12克、生姜一塊、蔥一根、蜂蜜15克、白胡椒粉1克、葡萄酒30克、味達(dá)蕾901號(hào)2克，蠔油30ML、淀粉15克、清水適量、鹽漬羊腸衣、棉繩適量

做法：

1、蔥姜切末，加適量清水浸泡半個(gè)小時(shí)，過濾取蔥姜水備用。

2、500克豬肉餡。選用后腿肉，肥瘦約二八比例，放入絞肉機(jī)里攪成肉餡。

3、加入鹽、糖、生姜蔥水（把生姜蔥切末加入適量的水泡半個(gè)小時(shí)）、葡萄酒（或白酒）、富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號(hào)，蜂蜜、五香粉和蠔油，攪拌均勻。

4、淀粉加入適量清水?dāng)嚢璩蓾獬淼乃矸邸?/p>

5、水淀粉倒入肉餡里。

6、用筷子攪拌至肉餡起勁，且有粘性。蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(shí)左右入味。

7、煮熟的玉米取玉米粒。

8、倒入肉餡里攪拌均勻。

9、鹽漬羊腸衣先用清水浸泡十分鐘。

10、取一頭套在漏斗上，在水龍頭下用清水反復(fù)沖洗幾次。

11、浸泡完的腸衣整條套在漏斗上（漏斗上可以抹少許油潤滑），羊腸衣末端打結(jié)。

12、漏斗安裝在灌腸機(jī)上，開始攪動(dòng)灌腸，肉餡不能灌得太少也不能太滿，以便后面扎繩。

13、手工灌腸會(huì)腸衣中進(jìn)去空氣，拿牙簽或者針扎些眼即可。灌好肉餡后，用棉繩分段扎緊，也可以邊灌邊扎繩子。

14、扎好繩的脆皮腸后掛在陰涼通風(fēng)處晾曬至表皮略干（冬天我基本掛一夜就好了，房子溫度溫暖不建議時(shí)間太長會(huì)變質(zhì)）。

15、晾曬好后用消毒的針在每個(gè)脆皮腸上扎幾個(gè)小孔，防止煮的時(shí)候破裂。冷水入鍋，中火水基本快煮開后轉(zhuǎn)小火（水不要燒到沸騰，保持接近沸騰的狀態(tài)，煮20分鐘左右香腸浮在水表面）。

16、煮熟撈出脆皮腸晾干即可

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