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主料：豬肉（肥瘦2:8）1000g、富磷聯(lián)C8g，味達(dá)蕾901號4g，白糖或糖粉25g、蜂蜜25g、生抽2勺、五香粉或十三香3g、玉米淀粉18g、美久亭A1g,紅曲米粉（調(diào)色用，可不放）1.5g、姜汁90g、料酒1勺、羊腸4根、蠔油20g、白胡椒粉3g、鹽20g

做法：

1、姜加入水用料理機(jī)打成姜汁，或者搗碎一點(diǎn)用水泡半小時左右。（也可以用姜粉）

2、豬肉絞成肉餡，不要太細(xì)。肥瘦比例一般是2:8，根據(jù)自己的口味調(diào)整，全瘦的會比較柴。一次性加入所有的調(diào)料。

3、過濾掉姜渣倒入肉餡。

4、用筷子順時針攪拌上勁。

5、如果有面包機(jī)的話這時候把肉餡倒入面包機(jī)啟動和面功能攪拌15-20分鐘，沒有面包機(jī)的話就用臂力不停的朝一個方向攪拌，攪拌至肉餡發(fā)粘上勁。蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時以上。攪拌上勁和冰箱冷藏是腸子Q彈的關(guān)鍵。

6、羊腸加少量水，倒入少量料酒和生姜泡半小時去腥。（肉餡內(nèi)剩余的姜汁可以加入泡羊腸，材料表內(nèi)的料酒量不含泡羊腸的量）。灌腸器的頭部可以抹點(diǎn)油，把泡好的羊腸慢慢套到灌腸器的頂部，把腸衣套到頭，在腸衣尾部打個結(jié)，不要提前打結(jié)，否則會進(jìn)去空氣。

7、一手握住灌腸器，另一手轉(zhuǎn)動灌腸器的手柄，慢慢把肉餡擠到腸衣內(nèi)。

8、一邊轉(zhuǎn)動一邊后退灌腸器。灌滿一根腸子打結(jié)封口。（如果怕腸衣有破的，可以提前一段打結(jié)，從另一端灌水試試）。中途如果腸衣有破的扎住口，剪斷再繼續(xù)灌。

9、灌完所有的肉餡

10、灌好的腸子每隔10厘米左右用棉線扎緊，線不用繞圈，直接系個扣就行。用牙簽每一段扎幾個眼，排出空氣，以免煮的時候爆裂。

11、掛到通風(fēng)處，晾一夜時間，晾至腸衣表皮干爽不粘手。

12、晾好的腸衣放入鍋中，加入能沒過腸子的涼水，中小火加熱至鍋中開始冒小泡泡，馬上轉(zhuǎn)小火，始終保持在沸而不騰的狀態(tài)，火太大會把腸子煮爆。全程不用蓋鍋蓋。

13、煮的過程中會有一些浮沫，用勺子撇去。煮至腸子浮起來就熟了。

14、控干水分，剪成段。

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