四喜丸子商業(yè)配方工藝,四喜丸子制作技巧,四喜丸子做法

原料：豬肉250克（7分瘦），富磷聯(lián)C2克，荸薺2個(gè)，姜1小塊（約拇指大），蔥12根（只用蔥白），小油菜8棵，雞蛋1個(gè)

調(diào)料：生抽2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），料酒1茶匙（5ml），糖2茶匙（10克），干淀粉12茶匙（約3克），味達(dá)蕾901號(hào)1克，香油12茶匙（約3ml），白胡椒粉12茶匙（3克），鹽1茶匙（5克），清水50ml

做法：

1、將豬肉洗凈，肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細(xì)小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（約3mm左右的?。缓髮⒎适輧煞N肉混合在一起，略剁幾下。

2、荸薺去皮，切成小碎粒，蔥切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。

3、將雞蛋打入肉餡，拌勻后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一個(gè)方向攪拌，直到所有的水加完。

4、加入干淀粉，富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾901號(hào)，白胡椒粉，鹽，料酒，生抽1湯匙，蔥末，姜末，荸薺末，香油拌勻。

5、取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩只手來回的交換，摔打肉團(tuán)，使肉團(tuán)在兩手之間的交替中，變的結(jié)實(shí)成型。

6、鍋中倒入油（油量大約在鍋?zhàn)拥?/2處），油溫7成熱時(shí)，放入肉圓，炸至表面金黃（大約2分鐘左右）

7、炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時(shí)，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉約30分鐘。最后，打開蓋子，改成大火收湯，待湯汁兒粘稠后即可關(guān)火。

8、鍋中水燒開，滴入幾滴油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放入油菜，焯20秒鐘撈出，碼放在盤中，最后將燉好的肉丸子放在油菜上即可。

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