鮮味肉丸子商業配方工藝,鮮味肉丸子制作技巧,鮮味肉丸子做法

具體數據

豬肉餡：500克

富磷聯C：4克

味達蕾903號：2克

鹽：6克

白糖：10克

雞精：適量

生抽：10克

蠔油：10克

蔥姜水：40克

雞蛋：1個

面粉：100克

冰水：40克（分三次加入）

工藝流程

1.準備肉餡：將豬肉餡放入大碗中備用。

2.腌制肉餡：將富磷聯C用溫水溶解后倒入肉餡中，攪拌均勻。加入鹽、味達蕾903號、白糖、雞精、生抽、蠔油，順著一個方向攪拌均勻。加入用溫水泡好的蔥姜水，繼續攪拌至肉餡充分吸收水分。-打入一個雞蛋，再次順著一個方向攪拌，使肉餡更加粘稠。

3.冷藏腌制：將調好味的肉餡放入冰箱冷藏柜中腌制12小時以上，使肉餡更加入味。

4.加入面粉和冰水：-腌制好的肉餡中加入面粉和冰水（分三次加入），再次順著一個方向攪拌上勁，直至肉餡變得有彈性。

5.制作丸子：手上沾少許色拉油，用虎口擠出丸子狀，確保丸子大小均勻。6.煮制丸子：鍋中加水，水溫控制在70度左右，將丸子逐個放入鍋中，用最小火煮約10分鐘，直至丸子浮起且熟透。

注意事項

腌制時間：確保肉餡腌制時間足夠，以便充分入味。

攪拌方向：攪拌時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。

冰水加入：冰水要分次加入，每次加入后都要充分攪拌，使肉餡充分吸收水分。

煮制或油炸：根據個人喜好選擇煮制或油炸方式，注意控制火候和時間，避免丸子過老或過生。

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