胡蘿卜牛肉丸商業(yè)配方工藝,胡蘿卜牛肉丸制作技巧,

具體數(shù)據(jù)

-牛肉餡：400克

-胡蘿卜：100克（去皮切碎）

-富磷聯(lián)C：3.5克

-味達蕾901號：3克

-鹽：8克

-生抽：10克

-料酒：10克

-胡椒粉：適量

-雞蛋：1個

-淀粉：30克

-冰水：30克

工藝流程

1.準備材料：-將牛肉餡放入大碗中備用。-胡蘿卜去皮切碎，備用。

2.腌制牛肉餡：-將富磷聯(lián)C用溫水溶解后倒入牛肉餡中，再加入味達蕾901號、鹽、生抽、料酒、胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。

3.加入胡蘿卜和雞蛋：-將切碎的胡蘿卜加入牛肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻。-打入一個雞蛋，再次順著一個方向攪拌，使肉餡更加粘稠。

4.加入淀粉和冰水：-將淀粉和冰水混合均勻后，分次加入牛肉餡中，每次加入后都要充分攪拌，直至肉餡變得有彈性。

5.制作丸子：-鍋中加水，水溫控制在70度左右。-手上沾少許水或油，用虎口擠出丸子狀，確保丸子大小均勻。-用勺子將擠好的丸子放入鍋中，用最小火煮約10分鐘，直至丸子浮起且熟透。

6.冷卻與保存：-將煮好的丸子撈出，放入冷水中浸泡，反復換涼水幾次，直至丸子完全冷卻。-冷卻后的丸子可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏保存，口感更佳。

注意事項

攪拌方向：攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。

水溫控制：煮丸子時水溫要控制在70度左右，避免水溫過高導致丸子散開。

胡蘿卜處理：胡蘿卜要切碎，以便更好地與牛肉餡混合。

冰水加入：冰水要分次加入，每次加入后都要充分攪拌，使肉餡充分吸收水分

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