
鵪鶉蛋鮮菇小肉丸怎么做,鵪鶉蛋鮮菇小肉丸商業(yè)配方工藝,鵪鶉蛋鮮菇小肉丸制作技巧,鵪鶉蛋鮮菇小肉丸做法
具體數(shù)據(jù)
豬肉餡:300克
鵪鶉蛋:10個(gè)
鮮菇:100克(切碎)
富磷聯(lián)C:3克
鹽:6克
生抽:10克
料酒:5克
胡椒粉:適量
雞蛋:1個(gè)
淀粉:20克
冰水:20克
工藝流程
1.準(zhǔn)備材料:將豬肉餡放入大碗中備用。鵪鶉蛋煮熟后剝殼備用。鮮菇洗凈切碎,備用。
2.腌制豬肉餡:將富磷聯(lián)C用溫水溶解后倒入豬肉餡中,再加入味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、生抽、料酒、胡椒粉,順著一個(gè)方向攪拌均勻。
3.加入鮮菇和雞蛋:將切碎的鮮菇加入豬肉餡中,繼續(xù)攪拌均勻。打入一個(gè)雞蛋,再次順著一個(gè)方向攪拌,使肉餡更加粘稠。
4.加入淀粉和冰水:將淀粉和冰水混合均勻后,分次加入豬肉餡中,每次加入后都要充分?jǐn)嚢瑁敝寥怵W變得有彈性。
5.制作丸子:取適量肉餡,包入一個(gè)鵪鶉蛋,用手搓成丸子狀,確保丸子大小均勻。
6.煮制丸子:鍋中加水,水溫控制在70度左右。將丸子逐個(gè)放入鍋中,用最小火煮約10分鐘,直至丸子浮起且熟透。
7.冷卻與保存:將煮好的丸子撈出,放入冷水中浸泡,反復(fù)換涼水幾次,直至丸子完全冷卻。
注意事項(xiàng)
攪拌方向:攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向,使肉餡上勁,增加彈性。
水溫控制:煮丸子時(shí)水溫要控制在70度左右,避免水溫過(guò)高導(dǎo)致丸子散開(kāi)。-鵪鶉蛋處理:鵪鶉蛋要煮熟并剝殼,確保包入肉餡時(shí)不會(huì)破裂。
鮮菇選擇:鮮菇要新鮮且切碎,以便更好地與豬肉餡混合。
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