鵪鶉蛋鮮菇小肉丸怎么做,鵪鶉蛋鮮菇小肉丸商業配方工藝

具體數據

豬肉餡：300克

鵪鶉蛋：10個

鮮菇：100克（切碎）

富磷聯C：3克

味達蕾901號：2克

鹽：6克

生抽：10克

料酒：5克

胡椒粉：適量

雞蛋：1個

淀粉：20克

冰水：20克

工藝流程

1.準備材料：將豬肉餡放入大碗中備用。鵪鶉蛋煮熟后剝殼備用。鮮菇洗凈切碎，備用。

2.腌制豬肉餡：將富磷聯C用溫水溶解后倒入豬肉餡中，再加入味達蕾901號、鹽、生抽、料酒、胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。

3.加入鮮菇和雞蛋：將切碎的鮮菇加入豬肉餡中，繼續攪拌均勻。打入一個雞蛋，再次順著一個方向攪拌，使肉餡更加粘稠。

4.加入淀粉和冰水：將淀粉和冰水混合均勻后，分次加入豬肉餡中，每次加入后都要充分攪拌，直至肉餡變得有彈性。

5.制作丸子：取適量肉餡，包入一個鵪鶉蛋，用手搓成丸子狀，確保丸子大小均勻。

6.煮制丸子：鍋中加水，水溫控制在70度左右。將丸子逐個放入鍋中，用最小火煮約10分鐘，直至丸子浮起且熟透。

7.冷卻與保存：將煮好的丸子撈出，放入冷水中浸泡，反復換涼水幾次，直至丸子完全冷卻。

注意事項

攪拌方向：攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。

水溫控制：煮丸子時水溫要控制在70度左右，避免水溫過高導致丸子散開。-鵪鶉蛋處理：鵪鶉蛋要煮熟并剝殼，確保包入肉餡時不會破裂。

鮮菇選擇：鮮菇要新鮮且切碎，以便更好地與豬肉餡混合。

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