豆腐渣肉丸子商業(yè)配方工藝,豆腐渣肉丸子制作技巧

具體數(shù)據(jù)

豆腐渣：200克

豬肉餡：300克

富磷聯(lián)C：3克

味達蕾69號：3克

味達蕾201號：1克

蔥末：適量

姜末：適量

料酒：10克

生抽：10克

蠔油：10克

食用鹽：6克

五香粉：適量

雞精：適量

味精：適量

雞蛋：1個

玉米淀粉：40克

面包糠：適量

工藝流程

1.準備材料：

將豆腐渣、豬肉餡、蔥末、姜末等所有材料準備好。

2.腌制肉餡：將富磷聯(lián)C用溫水溶解后倒入豬肉餡中，再加入味達蕾69號、味達蕾201號、料酒、生抽、蠔油、食用鹽、五香粉、雞精、味精，順著一個方向攪拌均勻。

3.加入豆腐渣和雞蛋：將豆腐渣加入腌制好的肉餡中，繼續(xù)攪拌均勻。打入一個雞蛋，再次順著一個方向攪拌，使肉餡更加粘稠。

4.加入玉米淀粉：將玉米淀粉加入肉餡中，充分攪拌，使肉餡變得有彈性。

5.制作丸子：將攪拌好的肉餡團成圓球狀，確保丸子大小均勻。將丸子裹上一層面包糠，放入盤中備用。

6.炸制丸子：鍋中加油，油溫控制在160度左右。將丸子逐個放入鍋中，用中小火慢炸，炸至金黃熟透即可撈出控油。

注意事項

攪拌方向：攪拌肉餡時要順著一個方向，使肉餡上勁，增加彈性。

油溫控制：炸丸子時油溫要控制在160度左右，避免油溫過高導(dǎo)致丸子外焦里生。

面包糠使用：裹面包糠時要均勻，使丸子炸制后更加酥脆。

炸制時間：炸制時間要根據(jù)丸子大小和火力調(diào)整，確保丸子熟透且外酥里嫩。

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