椰香開心果酥皮月餅制作技巧,椰香開心果酥皮月餅做法

具體數(shù)據(jù)

餅皮材料：

中筋面粉：220克

玉米淀粉：20克

奶粉：28克

面欣酥E：5克

美久亭Q：0.5克

全蛋液：80克

糖粉：38克

海鹽：1.2克

提漿糖漿：16克

玉米油：適量（用于揉面）

開心果酥餡料：

油面：140克（糯米粉21克、低筋面粉96克、玉米油62克混合炒制）

扁桃仁片：70克

開心果仁：114克

熟面粉：30克

海鹽：2克

糖粉：30克

白芝麻：24克

開心果醬：38克

椰蓉：適量（根據(jù)個人口味添加）

工藝流程

準備餅皮材料：

將中筋面粉、玉米淀粉、奶粉、面欣酥E、美久亭Q混合均勻。

在另一個碗中，將全蛋液、糖粉、海鹽、提漿糖漿攪拌均勻。

將液體材料倒入干粉材料中，揉成面團，根據(jù)需要加入適量的玉米油，使面團柔軟且不粘手。

準備開心果酥餡料：

將油面材料（糯米粉、低筋面粉、玉米油）混合炒制至微黃，冷卻備用。

將扁桃仁片、開心果仁切碎，與熟面粉、海鹽、糖粉、白芝麻、開心果醬混合均勻。

加入適量椰蓉，攪拌均勻，使餡料具有椰香風味。

制作餅皮和餡料：

將餅皮面團分成若干小劑子，每個約30克。

將開心果酥餡料也分成若干小團，每個約37克。

包制月餅：

取一個餅皮劑子，壓扁后放上開心果酥餡料團，慢慢收口捏緊成一個月餅生坯。

模具成型：

將月餅生坯放入月餅模具中，均勻用力壓下，推出成型的月餅生坯。

烘烤：

烤箱預熱至180度（平爐）或170度（風爐）。

將月餅生坯放入烤箱中層，平爐上火180度、下火170度烤8分鐘，出爐晾涼后刷上牛奶液，再轉上火180度、下火160度烤10-12分鐘至表面上色均勻。

風爐則直接170度烤17-18分鐘，中途刷蛋液。

注意事項

揉面技巧：揉面時要確保面團柔軟且不粘手，根據(jù)需要適量添加玉米油。

餡料混合：開心果酥餡料中的材料要混合均勻，確保口感和風味一致。

包制手法：包制月餅時要慢慢收口捏緊，避免餡料外漏。

烘烤溫度：烘烤溫度和時間要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整，確保月餅烤制均勻且上色美觀如果以上[椰香開心果酥皮月餅做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于椰香開心果酥皮月餅制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

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