椰香開(kāi)心果酥皮月餅制作技巧,椰香開(kāi)心果酥皮月餅做法

具體數(shù)據(jù)

餅皮材料：

中筋面粉：220克

玉米淀粉：20克

奶粉：28克

面欣酥E：5克

美久亭Q：0.5克

全蛋液：80克

糖粉：38克

海鹽：1.2克

提漿糖漿：16克

玉米油：適量（用于揉面）

開(kāi)心果酥餡料：

油面：140克（糯米粉21克、低筋面粉96克、玉米油62克混合炒制）

扁桃仁片：70克

開(kāi)心果仁：114克

熟面粉：30克

海鹽：2克

糖粉：30克

白芝麻：24克

開(kāi)心果醬：38克

椰蓉：適量（根據(jù)個(gè)人口味添加）

工藝流程

準(zhǔn)備餅皮材料：

將中筋面粉、玉米淀粉、奶粉、面欣酥E、美久亭Q混合均勻。

在另一個(gè)碗中，將全蛋液、糖粉、海鹽、提漿糖漿攪拌均勻。

將液體材料倒入干粉材料中，揉成面團(tuán)，根據(jù)需要加入適量的玉米油，使面團(tuán)柔軟且不粘手。

準(zhǔn)備開(kāi)心果酥餡料：

將油面材料（糯米粉、低筋面粉、玉米油）混合炒制至微黃，冷卻備用。

將扁桃仁片、開(kāi)心果仁切碎，與熟面粉、海鹽、糖粉、白芝麻、開(kāi)心果醬混合均勻。

加入適量椰蓉，攪拌均勻，使餡料具有椰香風(fēng)味。

制作餅皮和餡料：

將餅皮面團(tuán)分成若干小劑子，每個(gè)約30克。

將開(kāi)心果酥餡料也分成若干小團(tuán)，每個(gè)約37克。

包制月餅：

取一個(gè)餅皮劑子，壓扁后放上開(kāi)心果酥餡料團(tuán)，慢慢收口捏緊成一個(gè)月餅生坯。

模具成型：

將月餅生坯放入月餅?zāi)＞咧校鶆蛴昧合拢瞥龀尚偷脑嘛炆鳌?/p>

烘烤：

烤箱預(yù)熱至180度（平爐）或170度（風(fēng)爐）。

將月餅生坯放入烤箱中層，平爐上火180度、下火170度烤8分鐘，出爐晾涼后刷上牛奶液，再轉(zhuǎn)上火180度、下火160度烤10-12分鐘至表面上色均勻。

風(fēng)爐則直接170度烤17-18分鐘，中途刷蛋液。

注意事項(xiàng)

揉面技巧：揉面時(shí)要確保面團(tuán)柔軟且不粘手，根據(jù)需要適量添加玉米油。

餡料混合：開(kāi)心果酥餡料中的材料要混合均勻，確保口感和風(fēng)味一致。

包制手法：包制月餅時(shí)要慢慢收口捏緊，避免餡料外漏。

烘烤溫度：烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整，確保月餅烤制均勻且上色美觀如果以上[椰香開(kāi)心果酥皮月餅做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于椰香開(kāi)心果酥皮月餅制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

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