紅燒羊蹄商業(yè)配方工藝,紅燒羊蹄制作技巧,紅燒羊蹄做法

配方：

羊蹄：1000克

富磷聯(lián)B：8克

泡椒：100克

泡椒水：50毫升

味達(dá)蕾201號(hào)：4克

姜末：20克

蒜末：20克

料酒：30毫升

生抽：50毫升

老抽：15毫升

白糖：15克

鹽：10克

雞精：5克

蔥花：適量（用于裝飾）

食用油：50毫升

清水：1200毫升

工藝流程

預(yù)處理羊蹄：

將羊蹄清洗干凈，去除羊毛和蹄甲，用刀背輕輕砸掉蹄甲，不要破壞其形狀。

將羊蹄放入沸水中焯水，加入15毫升料酒和幾片姜片，煮約5分鐘，去除腥味和雜質(zhì)。

焯水后撈出羊蹄，用清水沖洗干凈，然后用富磷聯(lián)B（提前腌制）腌制12小時(shí)，備用。

炒制調(diào)料：

鍋中倒入50毫升食用油，油熱后下入20克姜末、20克蒜末，小火炒出香味。

轉(zhuǎn)大火，下入100克泡椒碎，快速翻炒出香味和辣味。

加入羊蹄：

將焯水后的羊蹄加入鍋中，與泡椒碎一起翻炒均勻。

加入50毫升生抽、15毫升老抽、15克白糖、10克鹽、4克味味達(dá)蕾201號(hào)、50毫升泡椒水。

燉煮入味：

加入1200毫升清水（水量需沒(méi)過(guò)羊蹄），大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。

燉煮時(shí)間根據(jù)羊蹄的大小和熟爛程度而定，一般需要燉煮1.52小時(shí)，期間可根據(jù)需要適量加水，保持湯量。

收汁裝盤：

待羊蹄燉煮至軟爛入味后，大火收汁至湯汁濃稠。

加入5克雞精提鮮，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

最后撒上蔥花作為裝飾。

注意事項(xiàng)

羊蹄選擇：選用新鮮、無(wú)異味的羊蹄，確保食品安全和口感。

焯水處理：羊蹄在烹飪前要進(jìn)行充分的焯水處理，以去除腥味和雜質(zhì)。

火候控制：在炒制和燉煮過(guò)程中，火候的控制非常重要，既要保證食材熟透，又要避免炒焦或燉爛。

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