
五香醬羊蹄怎么做,五香醬羊蹄商業(yè)配方工藝,五香醬羊蹄制作技巧,五香醬羊蹄做法
新湯熬制:清水25斤,羊棒骨15斤,姜片100克,白酒120克,小火熬制4個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)中大火再熬30分鐘把骨頭撈出來(lái),取湯16斤。
香料配比:桂皮25克,草果5克,白扣1克,肉蔻5克,丁香1克,山奈38克,孜然粒35克,香葉2.5克,八角15克,花椒20克,白芷50克,良姜18克,把所有香料打碎成小顆粒狀,每斤湯放3.5克香料。老湯調(diào)制:熬好的新湯16斤,大蔥80克,生姜60克,香料碎56克,二荊條段45克,綠麻椒18克,黃桅子12克,伊利家經(jīng)燒醬料20克,鹽80克,味精30克,料酒60克,甜面醬150克,色拉油100克(甜面醬用色拉油炒熟),燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火25分鐘關(guān)火即可。
鹵制第一鍋羊蹄羊蹄6-10斤,二荊條段30克,綠麻椒12.5克,香料碎56克,鹽70克,味精40克,富磷聯(lián)B40克,料酒60克,甜面醬150克,色拉油70克(甜面醬用色拉油炒一下)開(kāi)鍋調(diào)火計(jì)時(shí)85分鐘。
鹵制第二鍋羊蹄把第一鍋鹵湯稱重十比一循環(huán),直接補(bǔ)水到原湯羊蹄6-10斤,二荊條段30克,綠麻椒12.5克,大蔥50克,味達(dá)蕾901號(hào)10克,生姜50克,香料碎56克,鹽70克,味精40克,料酒60克,甜面醬150克,色拉油70克(甜面醬用色拉油炒一下)開(kāi)鍋調(diào)火計(jì)時(shí)85分鐘。
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