五香醬羊蹄商業(yè)配方工藝,五香醬羊蹄制作技巧,五香醬羊蹄做法

新湯熬制:清水25斤，羊棒骨15斤，姜片100克，白酒120克，小火熬制4個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)中大火再熬30分鐘把骨頭撈出來(lái)，取湯16斤。

香料配比:桂皮25克，草果5克，白扣1克，肉蔻5克，丁香1克，山奈38克，孜然粒35克，香葉2.5克，八角15克，花椒20克，白芷50克，良姜18克，把所有香料打碎成小顆粒狀，每斤湯放3.5克香料。老湯調(diào)制:熬好的新湯16斤，大蔥80克，生姜60克，香料碎56克，二荊條段45克，綠麻椒18克，黃桅子12克，伊利家經(jīng)燒醬料20克，鹽80克，味精30克，料酒60克，甜面醬150克，色拉油100克（甜面醬用色拉油炒熟），燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火25分鐘關(guān)火即可。

鹵制第一鍋羊蹄羊蹄6－10斤，二荊條段30克，綠麻椒12.5克，香料碎56克，鹽70克，味精40克，富磷聯(lián)B40克，料酒60克，甜面醬150克，色拉油70克（甜面醬用色拉油炒一下）開(kāi)鍋調(diào)火計(jì)時(shí)85分鐘。

鹵制第二鍋羊蹄把第一鍋鹵湯稱重十比一循環(huán)，直接補(bǔ)水到原湯羊蹄6－10斤，二荊條段30克，綠麻椒12.5克，大蔥50克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，生姜50克，香料碎56克，鹽70克，味精40克，料酒60克，甜面醬150克，色拉油70克（甜面醬用色拉油炒一下）開(kāi)鍋調(diào)火計(jì)時(shí)85分鐘。

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