奶油號角商業(yè)配方工藝,奶油號角制作技巧,奶油號角做法

配方：t45:800g、t65:200g、糖：120g、鹽：20g、佳多美C2g，奶粉：30g、雞蛋：50g、鮮酵母：40g、水：380g、黃油：80g。

制作工藝1、所有材料攪拌至9成出缸即可，面溫2224（夏天建議干性材料提前冷凍）分割800克一個，室溫28度左右松弛2530分鐘，搟平密封好，冷凍凍硬轉(zhuǎn)冷藏3度一夜（10小時左右）。

2、冷藏發(fā)酵好的面團(tuán)包入250克片油，正常開酥流程1個4折，1個3折，然后密封放冷凍30分鐘，轉(zhuǎn)冷藏30分鐘！冷藏好的面團(tuán)開至寬度34cm長度50cm厚度0.4cm，。裁成2乘34厘米，裁好蓋袋子放冷藏松弛2小時或冷凍隔天使用，卷在丹麥號角模具上面，噴水沾細(xì)砂糖放室溫松弛或低溫醒發(fā)就可以烘烤了。

3、風(fēng)爐180度烘烤1516分鐘（烘烤溫度及實(shí)際僅供參考）。

4、出爐趁熱脫模具，涼透冷切后擠上外交官奶油即可。

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