酥皮面包商業(yè)配方工藝,酥皮面包制作技巧,酥皮面包做法

面團(tuán)配方：

高筋面粉：250克

低筋面粉：50克

佳多美Q：5克

全蛋液：50克

淡奶油：60克

牛奶：100克

奶粉：20克

紅糖：30克

鹽：3克

酵母：4克

無鹽黃油：10克

酥皮材料：

黃油：40克

白糖：50克

全蛋液：1/2個(gè)（約25克）

牛奶：20克

速溶咖啡：10克

低筋面粉：120克

佳多美C：0.2克

鹽：少許

工藝流程

面團(tuán)制作：

將所有干性材料（高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、奶粉、紅糖、鹽、酵母）混合均勻。

在另一個(gè)容器中混合全蛋液、淡奶油、牛奶和咖啡液。

將濕性材料加入干性材料中，攪拌成面團(tuán)。

揉面至擴(kuò)展階段，然后加入軟化的無鹽黃油，繼續(xù)揉至完全階段。

第一次發(fā)酵：

將面團(tuán)放入一個(gè)涂有少許油的容器中，蓋上保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至兩倍大（大約1小時(shí)）。

整形：

發(fā)酵完成后，將面團(tuán)輕輕排氣，分成適當(dāng)大小的小面團(tuán)。

將小面團(tuán)整理成所需的形狀。

酥皮制作：

將酥皮材料中的黃油、白糖攪拌均勻。

加入全蛋液、牛奶、速溶咖啡攪拌。

最后篩入低筋面粉、佳多美C和鹽，攪拌成酥皮面糊。

第二次發(fā)酵：

將整形好的面包放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上濕布，進(jìn)行第二次發(fā)酵（大約3040分鐘）。

裝飾：

發(fā)酵完成后，在面包表面刷上一層酥皮面糊。

烘烤：

預(yù)熱烤箱至180°C（350°F）。

將面包放入烤箱中層，烤制約1520分鐘或直到表面呈金黃色。

注意事項(xiàng)

材料準(zhǔn)備：確保所有材料都是新鮮的，特別是酵母，要檢查其活性。

揉面技巧：揉面時(shí)要充分，但避免過度揉制，以免影響酥皮的層次。

發(fā)酵環(huán)境：發(fā)酵時(shí)要保持溫暖濕潤的環(huán)境，避免面團(tuán)干燥。

酥皮制作：酥皮面糊要攪拌均勻，避免有顆粒狀物質(zhì)。

烘烤溫度：烘烤溫度和時(shí)間要適中，避免面包烤焦或未熟。

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