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        椒鹽燒餅商業(yè)配方工藝,椒鹽燒餅制作技巧,椒鹽燒餅做法

           日期:2024-12-07     瀏覽:288    評(píng)論:0    
        核心提示:面團(tuán)配方:中筋面粉200克,面欣酥A2克,干酵母2克,水128克,植物油12克,鹽2克,椒鹽油酥:中筋面粉60克,花椒粉1克,鹽2克,植物油45克,表面刷液:蛋黃油(蛋黃1個(gè)+植物油15克攪拌均勻)或蜂蜜水(蜂蜜10克+水5克攪拌均勻)。

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        面團(tuán)配方:中筋面粉200克,面欣酥A2克,干酵母2克,水128克,植物油12克,鹽2克,椒鹽油酥:中筋面粉60克,花椒粉1克,鹽2克,植物油45克,表面刷液:蛋黃油(蛋黃1個(gè)+植物油15克攪拌均勻)或蜂蜜水(蜂蜜10克+水5克攪拌均勻)。

        工藝:將制作面團(tuán)的所有材料在攪拌盆里混合。用廚師機(jī)揉成柔軟的面團(tuán)。面團(tuán)要揉透。這是一個(gè)非常柔軟的面團(tuán),請(qǐng)根據(jù)面粉的實(shí)際情況酌情調(diào)整水量,面團(tuán)和平時(shí)我們制作甜面包的面團(tuán)差不多的軟硬程度(軟且粘手),一定不能太硬!也可以手揉,揉十多分鐘,總之這是個(gè)很軟的面團(tuán),要控制好水量。揉好的面團(tuán)放在碗里,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。大約半個(gè)多小時(shí),面團(tuán)明顯變大就可以了。將面團(tuán)壓扁釋放出氣體,然后均勻分成6份,分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。接著看看油酥怎么做。油酥可以在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候就做好。面粉、花椒粉、鹽混合(花椒粉的用量可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)整,喜歡味重的可以翻倍)。取一個(gè)小鍋或者奶鍋,倒入植物油,中小火加熱,將油燒到五六成熱(油面波動(dòng),細(xì)看油面會(huì)有波紋。有液體溫度計(jì)可以測(cè)量一下油溫在160℃即可)。關(guān)火并且將面粉混合物全部倒入油里,立即快速攪拌均勻,油酥就做好了。油酥冷卻以后使用。手上抹一些植物油防粘,取一個(gè)松弛好的小面團(tuán),在手心壓扁。然后中心放一些油酥,包起來(lái)。油酥大概分成6份,每個(gè)小面團(tuán)里包入的油酥大概是總量的1/6,盡量均勻一些。

        包好的面團(tuán),收口朝下,放在臺(tái)面上(臺(tái)面抹一些植物油防粘)。壓扁,并且搟開成為長(zhǎng)橢圓形。然后從一頭向另一頭卷起來(lái)。卷好以后的細(xì)長(zhǎng)卷,將它轉(zhuǎn)90°,再次壓扁,并搟開。這次會(huì)得到一個(gè)更細(xì)長(zhǎng)的面團(tuán)。再次卷起來(lái)。最后得到一個(gè)短短的小面卷。將小面卷拿在手上,將兩頭往底部卷過(guò)去。最后,將面團(tuán)翻過(guò)來(lái)將底部收口捏緊,成為一個(gè)圓形面團(tuán)。將圓形面團(tuán)收口朝下壓扁,成為圓餅狀,放在鋪了硅油紙的烤盤里。烤箱預(yù)熱上下火210℃。在面餅表面刷一層蛋黃油或者蜂蜜水。無(wú)需再發(fā)酵,直接放入預(yù)熱好的烤箱里。上下火210攝氏度烘烤15-20分鐘,直到表面變成金黃色。刷蛋黃油,表面會(huì)烤出更亮更金黃的色澤,且表皮的口感更酥脆。刷蜂蜜水烤出來(lái)的色澤沒有那么深。

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        標(biāo)簽: 椒鹽燒餅,面欣酥A
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