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調(diào)料配方:鹽35克,雞粉25克,東古一品鮮100克,老抽25克,十三香10克黑胡椒粉10克,牛肉香粉25克,味達(dá)蕾69號(hào)4克,富磷聯(lián)C12克,雞汁25克,料油250克,蔥100克,姜末75克,盆子里放入牛肉碎1750克和牛板油碎750克,放入上面所有的調(diào)料和蔥姜末,順一個(gè)方向攪打上勁,放入700克料水(料水分三次加入到肉餡中)繼續(xù)攪打至發(fā)黏即可,放入冰箱冷藏備用,用的時(shí)候取出包就可以了,備注:料水就是少許花椒和八角用多。點(diǎn)開水泡出味道,冷了就可以用,2:料油制作,小料:大蔥250克,姜60克,洋蔥80克,大蒜25克,香菜30克,香料:花椒40克,桂皮8克,香葉8克,小茴香25克,白蔻5克,備注:用五斤食用油把上面小料和香料,熬至黃撈出,料油就做好了,
工藝:1:盆中放入高筋面粉1000克,酵母16克,面欣酥A10克,綿白糖16克,攪勻后加1斤7兩溫水(40度),2:加溫水后攪拌均勻,攪至沒有面粉顆粒,醒發(fā)20分鐘即可,3:案板上撒上干面粉,把醒好的面放到案板上,在撒上少許面粉。這樣不會(huì)粘手了,再搟成長(zhǎng)方形厚片,刷少許油,從一頭卷成如下圖圓條,在揪成面劑子醒5分鐘,備注:揪面劑時(shí),案板上面粉要收走,生粉太多,做出餅口感硬,4:醒好面劑子稍壓平,放入牛肉餡用包包子手法包緊,放的時(shí)候輕摔下,面劑子就包好了,5:電餅鐺預(yù)熱刷淋少許油,上溫調(diào)170度,下溫160度,放入包好的面劑子壓扁,再淋上油蓋上蓋,3分鐘到4分鐘,打開蓋翻面淋少許油,再蓋蓋1分半鐘,餅兩面金黃就可以了!
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