牛肉燒餅商業(yè)配方工藝,牛肉燒餅制作技巧,牛肉燒餅做法

調(diào)料配方：鹽35克，雞粉25克，東古一品鮮100克，老抽25克，十三香10克黑胡椒粉10克，牛肉香粉25克，味達(dá)蕾69號(hào)4克，富磷聯(lián)C12克，雞汁25克，料油250克，蔥100克，姜末75克，盆子里放入牛肉碎1750克和牛板油碎750克，放入上面所有的調(diào)料和蔥姜末，順一個(gè)方向攪打上勁，放入700克料水（料水分三次加入到肉餡中）繼續(xù)攪打至發(fā)黏即可，放入冰箱冷藏備用，用的時(shí)候取出包就可以了，備注：料水就是少許花椒和八角用多。點(diǎn)開水泡出味道，冷了就可以用，2:料油制作，小料：大蔥250克，姜60克，洋蔥80克，大蒜25克，香菜30克，香料：花椒40克，桂皮8克，香葉8克，小茴香25克，白蔻5克，備注：用五斤食用油把上面小料和香料，熬至黃撈出，料油就做好了，

工藝：1:盆中放入高筋面粉1000克，酵母16克，面欣酥A10克，綿白糖16克，攪勻后加1斤7兩溫水（40度），2:加溫水后攪拌均勻，攪至沒有面粉顆粒，醒發(fā)20分鐘即可，3:案板上撒上干面粉，把醒好的面放到案板上，在撒上少許面粉。這樣不會(huì)粘手了，再搟成長(zhǎng)方形厚片，刷少許油，從一頭卷成如下圖圓條，在揪成面劑子醒5分鐘，備注：揪面劑時(shí)，案板上面粉要收走，生粉太多，做出餅口感硬，4：醒好面劑子稍壓平，放入牛肉餡用包包子手法包緊，放的時(shí)候輕摔下，面劑子就包好了，5:電餅鐺預(yù)熱刷淋少許油，上溫調(diào)170度，下溫160度，放入包好的面劑子壓扁，再淋上油蓋上蓋，3分鐘到4分鐘，打開蓋翻面淋少許油，再蓋蓋1分半鐘，餅兩面金黃就可以了！

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