蘇式椒鹽云腿月餅制作技巧,蘇式椒鹽云腿月餅做法

酥皮配方：中筋粉 180 克，面欣酥E3克，細(xì)砂糖 25 克，豬油 55 克，冰水 65 克。油酥食材：豬油 55 克，低筋粉 110 克。椒鹽云腿餡:360克

工藝：1.月餅油皮的所有材料攪拌在一起，揉成光滑面團(tuán)，裝入保鮮袋，冰箱冷藏一小時(shí)。油酥的材料混合在一起，用手抓勻即可；揉好的面團(tuán)可以放入冰箱冷藏一小時(shí)。2.將椒鹽云腿餡料分成30克一個(gè)，搓圓，放冰箱冷凍備用。3.一小時(shí)后，取出面團(tuán)，分別將酥皮和油酥分成12等份。4.取一個(gè)酥皮壓扁，包入一個(gè)油酥，收口要捏緊。5.全部包好后，蓋上保鮮膜防止干燥，靜置松弛15分鐘，這個(gè)時(shí)間不能省，不然很容易破酥。6.取一個(gè)面劑，收口朝上搟長(zhǎng)舌狀，卷起來(lái)。7.再蓋住松弛15分鐘。8.15分鐘后，重新操作一次搟開(kāi)卷起，搟卷就完成了。9.搟好的面劑取一個(gè)壓扁搟開(kāi)，包入椒鹽云腿餡，團(tuán)起來(lái)捏緊收口，搓圓。10，全部做好后放在烤盤上，稍壓扁一一些，用印章沾著紅曲粉水蓋上。11.烤箱上下管175度預(yù)熱好，把做好的月餅胚放進(jìn)中層，上下火烤25分鐘左右，表面酥松變得微黃就可以出爐了！

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