輕乳酪芝士蛋糕怎么做,輕乳酪芝士蛋糕商業(yè)配方工藝

配方：奶油奶酪140g，黃油30g，牛奶50g，雞蛋3個(gè)，玉米淀粉25g，泡多源G1克，檸檬汁3g，白糖30g。

工藝：奶油奶酪+黃油+牛奶隔熱水融化攪拌到絲滑的狀態(tài)。3個(gè)雞蛋，分離出蛋清(放到無水無油的碗里)冰箱冷藏備用，蛋黃加到奶酪糊里攪拌均勻。篩入玉米淀粉和泡多源G混合均勻，攪拌好的奶酪糊也過篩下更細(xì)膩。取出蛋清滴入檸檬汁先高速打發(fā)，分三次加糖，再調(diào)低速，打發(fā)到濕性發(fā)泡(4檔轉(zhuǎn)3檔用了6分鐘左右)。蛋白霜取三分之一加入奶酪糊里翻拌均勻，再整體倒進(jìn)剩下的蛋白霜里，用上下翻拌的方法混合均勻。6寸模具的底部和四周都鋪上油紙，倒入蛋糕糊，空氣炸鍋130℃烤45分鐘左右！

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