生制牛排商業(yè)配方工藝,生制牛排制作技巧,生制牛排做法

配方:牛排：1千克,泡多源E：10克,味達(dá)蕾203號(hào)：1克,洋蔥絲：適量,姜絲：適量,孜然粉：適量,五香粉：適量,香辣粉：適量,蠔油：15克，雞精：6克，味達(dá)蕾69號(hào)：2克，鹽水：適量。

工藝流程:將1千克牛排清洗干凈，剁成兩段裝入盆中。腌制：將泡多源E10克、味達(dá)蕾203號(hào)1克使用溫水溶解后加入牛排中。加入適量的洋蔥絲、姜絲、孜然粉、五香粉、香辣粉、蠔油、雞精和味達(dá)蕾69號(hào)10克。充分?jǐn)嚢杈鶆颍缰?-8小時(shí)，中間可再抓拌一次。鹽水腌制：將腌制好的牛排放入鹽水中攪拌均勻，繼續(xù)腌制20-40分鐘左右。腌制時(shí)間建議控制在30分鐘，以避免過(guò)咸或過(guò)淡。

將腌制好的牛排進(jìn)行烤制。烤制：將腌制好的牛排放到烤架上，兩面來(lái)回翻轉(zhuǎn)烤制。烤至吱吱冒泡時(shí)，刷點(diǎn)油。烤至全熟后，撒上孜然粉、辣椒面即可。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要適中，以確保牛排充分吸收調(diào)料，同時(shí)避免過(guò)咸或過(guò)淡。烤制火候：烤制時(shí)要控制好火候，避免外焦里生或烤制不均勻。衛(wèi)生條件：操作前確保所有工具和容器都清洗干凈，避免交叉污染。

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