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配方:五花肉、梅干菜,泡多源E,富磷聯B,味達蕾201號,蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、干辣椒、雞精、白糖、胡椒粉。
工藝:1.先將五花肉放入冷水鍋中,加入蔥姜和料酒去腥,煮半小時后撈出。煮好的五花肉不僅更加緊實,還去除了多余的雜質和血水。2.準備一把牙簽,在五花肉的皮上均勻扎滿小孔,用泡多源E和富磷聯B(提前溶解)1-2小時。3.用紙巾將五花肉的表皮擦干,然后涂抹上一層老抽,使表皮呈現紅棕色。這樣不僅讓成品更加美觀,也讓味道更加濃郁。4.鍋中放油,將五花肉放入鍋中,皮朝下,用中小火炸至金黃色,蓋上蓋子防止油濺。炸四五分鐘后翻面,稍微再煎一會兒后,將肉塊撈出,過一遍涼水,讓五花肉更加彈嫩。5.將炸好的五花肉切成均勻的薄片,擺在碗底,皮朝下。然后在肉片上均勻地撒上生抽、老抽、味達蕾201號,蠔油、白糖、胡椒粉等調料,讓肉入味。6.另一邊,起鍋熱油,放入干辣椒、姜蒜末炒香,隨后加入洗凈的梅干菜繼續翻炒,直到香氣四溢。加入適量雞精調味,炒勻后關火。7.將炒好的梅干菜鋪在肉片上,然后放入蒸鍋,用大火蒸五十分鐘,直到五花肉軟爛,梅干菜入味。8.最后,將蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤中,梅干菜的咸香和五花肉的油脂融為一體。
注意事項:1.要選擇肥瘦相間的五花肉,比例大約為三分肥七分瘦。這樣的肉質不僅軟嫩,而且口感不會太油膩。2、在烹飪之前,用牙簽或叉子在肉皮上扎小孔,這一步能夠幫助肉皮在后期更好地吸收調料和油脂,也讓肉皮更加軟爛。3、扣肉在蒸的過程中,需要足夠的時間才可以做到入口即化的口感。通常50分鐘到1小時左右如果以上[梅菜扣肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于梅菜扣肉制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
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