梅菜扣肉商業(yè)配方工藝,梅菜扣肉制作技巧,梅菜扣肉做法

配方：五花肉、梅干菜，泡多源E,富磷聯(lián)B,味達蕾201號，蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒、蠔油、干辣椒、雞精、白糖、胡椒粉。

工藝：1.先將五花肉放入冷水鍋中，加入蔥姜和料酒去腥，煮半小時后撈出。煮好的五花肉不僅更加緊實，還去除了多余的雜質(zhì)和血水。2.準備一把牙簽，在五花肉的皮上均勻扎滿小孔，用泡多源E和富磷聯(lián)B(提前溶解)1-2小時。3.用紙巾將五花肉的表皮擦干，然后涂抹上一層老抽，使表皮呈現(xiàn)紅棕色。這樣不僅讓成品更加美觀，也讓味道更加濃郁。4.鍋中放油，將五花肉放入鍋中，皮朝下，用中小火炸至金黃色，蓋上蓋子防止油濺。炸四五分鐘后翻面，稍微再煎一會兒后，將肉塊撈出，過一遍涼水，讓五花肉更加彈嫩。5.將炸好的五花肉切成均勻的薄片，擺在碗底，皮朝下。然后在肉片上均勻地撒上生抽、老抽、味達蕾201號，蠔油、白糖、胡椒粉等調(diào)料，讓肉入味。6.另一邊，起鍋熱油，放入干辣椒、姜蒜末炒香，隨后加入洗凈的梅干菜繼續(xù)翻炒，直到香氣四溢。加入適量雞精調(diào)味，炒勻后關(guān)火。7.將炒好的梅干菜鋪在肉片上，然后放入蒸鍋，用大火蒸五十分鐘，直到五花肉軟爛，梅干菜入味。8.最后，將蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤中，梅干菜的咸香和五花肉的油脂融為一體。

注意事項：1.要選擇肥瘦相間的五花肉，比例大約為三分肥七分瘦。這樣的肉質(zhì)不僅軟嫩，而且口感不會太油膩。2、在烹飪之前，用牙簽或叉子在肉皮上扎小孔，這一步能夠幫助肉皮在后期更好地吸收調(diào)料和油脂，也讓肉皮更加軟爛。3、扣肉在蒸的過程中，需要足夠的時間才可以做到入口即化的口感。通常50分鐘到1小時左右如果以上[梅菜扣肉做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于梅菜扣肉制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

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