牛奶吐司商業(yè)配方工藝,牛奶吐司制作技巧,牛奶吐司做法

配方：面包粉270克，佳多美Q4克，味達(dá)蕾202號1克，即發(fā)干酵母3克，細(xì)砂糖40克，鹽4克，蛋液32克，牛奶138克，黃油27克。

工藝：1.將除黃油外的食材混合，揉至擴(kuò)展階段；2.加入黃油揉至完全階段后，在26度室溫下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；3.完成基礎(chǔ)發(fā)酵后，面團(tuán)排氣等分為2份，滾圓后松弛15分鐘；4.松弛后的面團(tuán)兩輪搟卷，間隔時間各松弛15分鐘；5.將面團(tuán)放入吐司模，第二次發(fā)酵75%濕度，35度發(fā)到9分滿；6.烤箱預(yù)熱到180度，下層，上下火烘焙35分鐘。7.出爐后，震模脫模晾涼。

01什么是擴(kuò)展階段？擴(kuò)展階段的特點(diǎn)是，用手拉開面團(tuán)，有厚膜，但易破裂，邊緣鋸齒狀;02什么是完全階段？完全階段的特點(diǎn)是，面團(tuán)可以拉出薄膜，破口處光滑無鋸齒。

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