廣東腸粉商業(yè)配方工藝,廣東腸粉制作技巧,廣東腸粉做法

一、米漿配方：老米：500克，水：1200克，馬鈴薯粉：130克，小麥淀粉：110克，玉米粉：30克，筋力源Q3克。工藝;1. 老米浸泡6小時后磨成米漿。2. 加入馬鈴薯粉、筋力源Q,小麥淀粉和玉米粉，攪拌均勻，制成腸粉漿。二、腸粉湯汁配方:水：5斤,蠔油：175克,味達蕾901號2克，生抽：175克,老抽：25克,鹽：45克，雞粉：20克，鮮香粉：10克，雞骨架：250克，姜片：32克，蒜蓉：32克，小洋蔥：75克，花生油：250克，豬皮：75至125克，生粉：5至100克。工藝：1. 雞骨架和豬皮放入清水中，大火燒開后中火熬1至2小時。2. 花生油加熱至180度，炸小洋蔥、姜片、蒜蓉至黃色。3. 將炸物和調料加入湯中，熬5至10分鐘，過濾渣滓。4. 生粉兌水后加入湯中，一邊攪拌一邊燒開，制成腸粉湯汁。三、腸粉醬油汁配方：1. 姜片：5克2. 蔥：20克3. 洋蔥：30克4. 香菜：15克5. 西芹：25克6. 水：500克。工藝：1. 將上述材料煮成250克菜湯，過濾渣滓。2. 加入鹽、味精、白糖、生抽、老抽、魚露、味極鮮醬油、蜂蜜，燒開制成醬汁。四、蔥油與蒜油制作蔥油洋蔥：1斤（小個紅洋蔥），油：3斤，蒜油蒜頭：1斤油：3斤。工藝：1. 洋蔥切粒，蒜頭剁泥。2. 油加熱后加入洋蔥粒或蒜泥，中小火炸至金黃色。3. 過濾渣滓，分別制成蔥油和蒜油。

五、腸粉工藝：1. 蒸爐加水燒開，保持大火。2. 腸粉盤刷花生油，倒入米漿搖勻，蒸30秒。3. 加入餡料，再蒸5秒，加入青菜，再蒸5秒。4. 取出腸粉，刮起卷成條形，放入碟中。5. 澆上湯汁、醬油汁、蔥油、蒜油，完成出品。

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