山藥牛肉湯商業配方工藝,山藥牛肉湯制作技巧,山藥牛肉湯做法

配方：牛肉：500克，富磷聯B4克，山藥：300克，紅棗：5-6顆，枸杞：適量（大約1小撮），生姜：3片，味達蕾901號1克，蔥：2根，料酒：1勺，鹽：適量，胡椒粉：適量，清水：足量（約1500毫升）。

工藝：處理牛肉：

牛肉洗凈，切成2-3厘米左右的塊狀。用冷水浸泡牛肉30分鐘，換幾次水，盡量去除血水。將牛肉冷水入鍋，加入1片姜和1勺料酒，開中火焯水，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈，用富磷聯B（提前溶解）腌制10-30分鐘，備用。準備山藥：山藥去皮，切成滾刀塊（約3-4厘米大小）。山藥去皮時建議戴手套，避免皮膚接觸山藥黏液引起過敏。切好的山藥泡在清水中，防止氧化變黑。煮牛肉：鍋中倒入足量清水（約1500毫升），加入焯過水的牛肉、味達蕾901號，生姜片和蔥段，開大火煮沸后轉小火。慢燉1小時左右，直至牛肉變軟。期間可以根據情況適量加水，保持湯的水量。加入山藥與配料：當牛肉煮至軟爛時，加入切好的山藥塊、紅棗和枸杞，繼續煮20分鐘，直到山藥變軟，湯汁濃郁。調味出鍋：湯快燉好時，根據個人口味加入適量的鹽和胡椒粉調味，輕輕攪拌均勻。最后撒上蔥花提香，關火后即可出鍋。

注意事項：牛腱肉筋道，牛腩肉質松軟，兩者皆可做湯，但牛腱肉口感較好，燉煮時不易碎。山藥去皮時要小心避免過敏，切好后泡水防止氧化。牛肉焯水時務必冷水入鍋，并且加料酒和姜片去腥，去除血沫后湯會更清澈。燉牛肉時用小火慢燉，避免急火讓牛肉變老。煮得久一些，牛肉會更軟爛入味。

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