鹽水鴨怎么做,鹽水鴨商業(yè)配方工藝,鹽水鴨制作技巧,鹽水鴨做法

配方：光鴨：100kg，富磷聯(lián)B：8kg（提前溶解），食鹽：6.25kg，大茴香：150g，花椒：100g，香葉：100g，五香粉：50g。

工藝流程：選用當(dāng)年成長的、活重1.5～2.0kg、較肥者為宜，若偏瘦可進(jìn)行短期催肥。宰殺：宰前斷食18小時，采用口腔內(nèi)放血刺殺，放凈血（6～8分鐘）。趁鴨體溫還沒有散失時，用熱水（61～63℃）浸燙（45秒左右）煺毛。切去翅膀的第二關(guān)節(jié)和腳爪，右翅下開膛（用刀先開一小口，再向上劃至翅根中部，向下劃至腰窩呈一月牙形刀口，長6～8cm，刀口與鴨體平行），取出內(nèi)臟、食管、氣管。在鴨的下顎正中處用刀尖刺一小口，以便晾掛。若是雄鴨，則用手指在肛門處擠出生殖器并割去。水浸：將除去內(nèi)臟的鴨坯，用清水洗凈體腔內(nèi)的淤血和殘物。放在清水池中浸泡約2小時，中途至少換水一次（氣溫高時需加冰塊），拔出血水，使肌肉潔白。

取出掛在晾架上瀝干水分。腌制：先干腌，后濕腌。干腌：將食鹽炒熱，放入八角、花椒、香葉、五香粉等香辛料同炒，炒出香味后離火稍微冷卻。用炒熱的鹽在鴨體內(nèi)外進(jìn)行搓擦，每只鴨炒鹽用量約占光鴨重量的1/16。搓擦方法：將炒過待用的鹽的3/4放入翅下的刀口內(nèi)，然后把鴨放在案板上，將鹽布滿體腔并前后翻、揉搓其余1/4均勻抹擦在鴨體表面，特別注意大腿根部、頸部、口腔內(nèi)也要抹擦鹽。

鹽擦好后，放入腌制缸內(nèi)干腌2～3小時。干腌后的鴨子鴨體中有血水滲出，此時提起鴨子，用手指插入鴨子的肛門，使血鹵水排出。沖燙或烘烤：將腌制好的鴨子進(jìn)行沖燙或烘烤處理，以去除多余鹽分和表面水分。煮制：將處理好的鴨子放入加有富磷聯(lián)B的煮制液中，煮制至鴨肉熟透。出鍋與成品：煮制完成后，將鴨子撈出，瀝干水分，冷卻后即可成為成品鹽水鴨。

注意事項：確保選用新鮮、健康的鴨子作為原料。宰殺與處理：宰殺時要放凈血，處理時要仔細(xì)去除內(nèi)臟和雜質(zhì)。腌制時間：腌制時間要適中，以確保鴨肉充分入味且不過咸。煮制溫度與時間：煮制時要控制好溫度和時間，避免鴨肉過熟或未熟。

如果以上[鹽水鴨做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于鹽水鴨制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[鹽水鴨視頻教程]、[完整鹽水鴨制作過程視頻]、[教你制作鹽水鴨視頻]、[鹽水鴨制作技巧視頻]、[我想看制鹽水鴨視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、鹽水鴨商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作鹽水鴨視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除