甜面團(tuán)商業(yè)配方工藝,甜面團(tuán)制作技巧,甜面團(tuán)做法

配方：高筋面粉：400g、干酵母：1g、水：230g、

高筋面粉、干酵母和水一起拌勻，室溫醒發(fā)一小時，放4°C冷藏隔夜使用。主面團(tuán):高筋面粉：600g、白砂糖：200g、新西蘭奶粉：30g、味達(dá)蕾202號：2g,佳多美Q：6g、鹽：12g、酵母：14g、淡奶油：100g、全蛋：200g、水：140g、黃油：120g.

制作工藝:1、將甜面團(tuán)所有干性材料攪拌均勻，加入濕性材料低速攪拌3分鐘水化均勻后轉(zhuǎn)快速攪拌3分鐘，面團(tuán)八成筋度加黃油慢速拌勻，然后轉(zhuǎn)快速至滿勁起缸，面團(tuán)溫度：26°C。2、基礎(chǔ)發(fā)酵30分鐘3、將甜面團(tuán)分割滾圓。4、面團(tuán)放入-35°C速凍柜一小時至中心-18°C以下，轉(zhuǎn)-18°C冷凍柜保存，保存時間5天。5、面團(tuán)使用前放冷藏隔夜解凍，再轉(zhuǎn)常溫至中心溫度12---15°C成型使用。

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