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配方:凈牛里脊肉:5000克,泡多源E:50克,木瓜汁:500克,啤酒:200克,清水:250克,鹽:30克,雞精:8克,味達蕾203號:10克,美極鮮醬油:8克,蠔油:5克,雞蛋清:3個,生粉:150克。
工藝流程:將凈牛里脊肉5000克改刀成適當大小的條狀。腌制:將牛柳放入大碗中,加入木瓜汁500克,泡多源E:50克,腌漬30分鐘。腌漬后撈出牛柳,用清水沖水20分鐘,控干水分。加入啤酒200克,攪打上勁。再加入清水250克,朝一個方向打上勁。加入鹽30克、味達蕾203號:10克,雞精8克、美極鮮醬油8克、蠔油5克,繼續抓漿至牛肉充分吸干水分,約抓5分鐘至手感發粘。加入雞蛋清3個,拌勻。最后加入生粉150克,再次拌勻。冷藏:將腌制好的牛柳放入盒子內,鋪上一層色拉油,防止粘連。放入冰箱冷藏3-4小時,使牛柳更加入味。
注意事項:腌制時間要適中,確保牛柳充分吸收調料并達到嫩滑的口感。攪打方向:在腌制過程中,攪打方向要一致,避免肉質松散。冷藏時間:冷藏時間不宜過長或過短,過長可能導致肉質變硬,過短則入味不足。
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