炒牛柳腌制商業(yè)配方工藝,炒牛柳腌制制作技巧,炒牛柳腌制做法

配方：凈牛里脊肉：5000克，泡多源E:50克，木瓜汁：500克，啤酒：200克，清水：250克，鹽：30克，雞精：8克，味達(dá)蕾203號：10克，美極鮮醬油：8克，蠔油：5克，雞蛋清：3個(gè)，生粉：150克。

工藝流程：將凈牛里脊肉5000克改刀成適當(dāng)大小的條狀。腌制：將牛柳放入大碗中，加入木瓜汁500克，泡多源E:50克，腌漬30分鐘。腌漬后撈出牛柳，用清水沖水20分鐘，控干水分。加入啤酒200克，攪打上勁。再加入清水250克，朝一個(gè)方向打上勁。加入鹽30克、味達(dá)蕾203號：10克，雞精8克、美極鮮醬油8克、蠔油5克，繼續(xù)抓漿至牛肉充分吸干水分，約抓5分鐘至手感發(fā)粘。加入雞蛋清3個(gè)，拌勻。最后加入生粉150克，再次拌勻。冷藏：將腌制好的牛柳放入盒子內(nèi)，鋪上一層色拉油，防止粘連。放入冰箱冷藏3-4小時(shí)，使牛柳更加入味。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要適中，確保牛柳充分吸收調(diào)料并達(dá)到嫩滑的口感。攪打方向：在腌制過程中，攪打方向要一致，避免肉質(zhì)松散。冷藏時(shí)間：冷藏時(shí)間不宜過長或過短，過長可能導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，過短則入味不足。

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