低糖奶油排包怎么做,低糖奶油排包商業(yè)配方工藝

配方:高筋粉：1500g、倍田4號1.5g、佳多美Q：10g、低糖酵母：18g、奶粉:45g、蛋黃：110g、雞蛋：270g、牛奶：580g、鹽：18g、酥油：280g、黃奶油：80g、蛋糕油：45g.

工藝流程：1、將高筋粉、低糖老面、倍田4號、低糖酵母、佳多美Q、奶粉、慢速攪拌均勻。2、加入牛奶、雞蛋、蛋黃慢速攪拌均勻至成國，改用快速打至面筋八成擴(kuò)展。3、慢速加入黃奶油、酥油、鹽、蛋糕油攪拌均勻，改用快速攪拌至面筋完成擴(kuò)展。4、松弛20分鐘，分割成80克每個，滾圓，醒發(fā)30分鐘，然后搟開卷起成橄欖形，每盤兩排，每排8個，進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)溫度38°C，相對濕度80%，醒發(fā)90分鐘；5、表面刷蛋液，入爐烘烤，烘烤溫度：上火I80°C，下火200°C，烘烤時間：30分鐘。

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