白桃蛋黃奶酥月餅商業(yè)配方工藝,白桃蛋黃奶酥月餅制作技巧

拿酥餅皮配方:全蛋液52克、糖粉72克、鹽2克、面欣酥E4克、奶粉18克、黃油90克、低筋面粉192克.餡料:咸蛋黃碎120克+黃油12克，（咸蛋黃烤熟后打成沙，加黃油混勻，捏成10克/個(gè)的小球）白桃烏龍餡300克（分25克/個(gè)，包入咸蛋黃）

工藝:1、 碗中加入全蛋液、糖粉、和鹽混合均勻2、加入面欣酥E和奶粉攪拌均勻3、加入軟化的黃油混合均勻4、加入粉類拌勻后，密封松馳20分鐘，然后均分成36克/個(gè)5、包制餡料，入爐烘烤蛋液： 全蛋液10克+玉米油2克。烘烤溫度：平爐：上火220 下火160 烤6分鐘  出爐晾涼 刷蛋液轉(zhuǎn)上火220 下火160  烤10分鐘。

注意：烤完晾涼再密封包裝. 無需回油！

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