棋子燒餅商業(yè)配方工藝,棋子燒餅制作技巧,棋子燒餅做法

油皮配方;中粉500克,面欣酥A2克，調(diào)和油70克,溫水適量,油酥:大油適量,五香粉1克,內(nèi)餡:五花肉300克,富磷聯(lián)C2克，蔥花適量,生抽2勺,味達(dá)蕾901號0.5克，老抽1勺,料酒3勺,姜粉1克,香油2勺,蠔油適量,十三香2克,食鹽3克,白芝麻10克.

工藝：1、做油皮時一定用溫水和面。面和面欣酥A攪勻后加入溫水用筷子攪拌成絮狀在用手揉面，等面成團(tuán)時再加入食用油，繼續(xù)揉，直至把面揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒一會兒。2、五花肉切成1~1.5cm的小肉塊兒，三七的肥瘦比例烤出來的棋子燒餅會更香酥。切好的五花肉用蔥花、富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號，料酒、生抽、老抽、五香粉、姜粉、食鹽拌均勻，最后倒入香油攪拌好 備用。3、油皮醒好后，搟成長方形的薄皮。4、將大油均勻涂抹在油皮上，然后將油皮卷起來，再用刀切成10厘米長的段。5、取一小段卷好的油皮，對折后，用大拇指和食指捏成薄片，然后將拌好的小肉塊，大概三五塊的量，放在油皮中間，像包包子一樣裹住小肉塊，并且把口封緊，做到不露餡兒。6、包好的棋子燒餅沾上白芝麻。7、準(zhǔn)備一小碗清水，輕輕地捏住棋子燒餅的底部，在水里沾一小下，然后再在白芝麻上沾一下，均勻碼在烤盤中。8、烤箱提前180度預(yù)熱，然后上下火200度，烤制30分鐘出爐。

注意事項：1. 油皮用溫水和面，不要把面活的太硬，稍微軟些。2. 活好的油皮要醒30分鐘。3. 內(nèi)餡兒要切成小肉塊兒吃著口感更好。4. 油酥最好用大油，如果家里沒有大油，也可以用中粉、五香粉、食鹽與調(diào)和油拌均勻來代替大油。5. 烤制完成的棋子燒餅，從烤箱中取出來，涼晾后吃著也很酥脆。

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