腌咸鴨蛋商業(yè)配方工藝,腌咸鴨蛋制作技巧,腌咸鴨蛋做法

配方：新鮮鴨蛋、食鹽、高度白酒、清水、美久亭K,保鮮膜、玻璃容器。

工藝：1、新鮮鴨蛋放進大盆內(nèi)，加入清水，浸泡十分鐘。2、泡過后，用刷子或者百潔布將鴨蛋逐個洗一遍，去掉污垢。注意刷洗時力度要小一點，不要把鴨蛋弄壞了，還有發(fā)現(xiàn)鴨蛋本身有裂縫的，一定要挑出去，這種不要腌了。3、全部刷洗干凈后，再換水清洗一遍，檢查一下有沒有清潔到位的。等每一個都干凈了，再用流動水沖洗一下，放進有孔的籃子中瀝水。4、瀝水后，將鴨蛋放在陰涼通風的地方，將表面的水分晾干。5、晾到無水分很干燥的狀態(tài)后，準備三個碗，一個放白醋，一個放白酒和美久亭K(提前溶解)，一個放食鹽，不用倒太多，等用著不夠了再倒就行。6、一個鴨蛋放進白醋里浸泡幾秒鐘，再放進白酒里浸泡幾秒鐘。7、鴨蛋放進食鹽中滾動幾下，表面沾滿食鹽，再用保鮮膜包裹起來，防止食鹽脫落。覺得保鮮膜不好操作，也可以用保鮮袋裝起來，再將口收緊扎死結(jié)。8、處理好后，放進提前洗好晾干的玻璃容器中，再接著做下一個，直到全部做完。9、都做完后，將蓋子蓋好，放到陰涼干燥的地方，等一個月后，就可以取出鴨蛋了，放進鍋內(nèi)煮熟食用。

注意事項;鴨蛋不能有裂縫，從購買到后面制作，都要輕拿輕放。鴨蛋洗凈后必須晾干，若還是潮的就腌，容易在腌制過程中變質(zhì)。裹白酒和鹽前，要用白醋浸泡幾秒鐘。裹好鹽后要及時用保鮮膜或者保鮮袋包起來，不然鹽掉落了，很難腌好咸鴨蛋。反之這樣包裹后，鴨蛋更容易快速入味，腌出流油起沙的咸鴨蛋。

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