奶鹽芝麻貝果怎么做,奶鹽芝麻貝果商業配方工藝

配方：高筋面粉290g，佳多美Q4g,奶粉10g，細砂糖15g鹽5g黃油（軟化）15g鮮酵母5g冰水170g黑白芝麻適量1、白芝麻可以比黑芝麻多一點，成品更好看2、煮貝果配方：細砂糖25g水500g。

工藝：1、面團材料除黃油外加入廚師機，低速混合成團，再中速持續揉面，厚膜加黃油，揉到七成筋狀態即可。2、直接分割，每份約60g，團圓整形。3、貝果方法整形，團一個小圈圈。4、38度第二次發酵半小時。5、細砂糖加水燒開，煮貝果20秒，底部裹黑白芝麻，擺入烤盤。6、小法分了三次去烤，平爐一盤220度上下火12分鐘。風爐兩盤可以200度，12-14分鐘。7、家用小烤箱平爐一盤烤箱，220度烘烤約12分鐘。

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