徐州糟魚商業(yè)配方工藝,徐州糟魚制作技巧,徐州糟魚做法

配方：鯽魚：2斤，海立美B：10克，水：1斤，蔥：適量，姜：適量，料酒：20毫升，鹽：10克，十三香：5克，胡椒粉：2克，雞精：5克，干辣椒：適量，香菜：適量，花椒：5克，八角：2顆，桂皮：1小段，香葉：2片，生抽：30毫升，味達蕾902號4克，耗油：20毫升，老抽：10毫升，陳醋：15毫升，甜面醬：20克，白糖：10克。

工藝：將2斤鯽魚內臟清理干凈，不用去魚鱗。腌制：將10克海立美B加入1斤水中，攪拌均勻。將清理好的鯽魚放入腌制液中，低溫腌制5小時。二次腌制：

撈出腌制好的魚，放入蔥段、姜片、味達蕾902號，料酒、鹽、十三香、胡椒粉、雞精，攪拌均勻。再腌制半個小時。炸魚：鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱時，將魚下鍋炸。中小火慢炸，炸至金黃且炸透后撈出。燉煮：另起鍋，放入蔥段、姜片、干辣椒、香菜段、花椒、八角、桂皮、香葉。加入生抽、耗油、老抽、陳醋、甜面醬、白糖，胡椒粉、十三香、適量鹽、料酒。將炸好的魚擺在鍋中，加水至漫過魚身。大火燒開后，轉小火燉煮2個小時。

注意事項：確保腌制時間足夠，以保證魚肉的入味和口感的提升。炸魚火候：炸魚時火候要適中，避免炸焦或炸不透。燉煮時間：燉煮時間要足夠長，以確保魚肉酥爛入味。

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