黃米面炸糕商業(yè)配方工藝,黃米面炸糕制作技巧,黃米面炸糕做法

配方：大黃米面：500克泡多源K：10克味達(dá)蕾202號(hào)：0.4克水：290克豆沙餡：適量食用油（油炸用）：適量

工藝流程：將500克大黃米面和10克泡多源K干拌均勻，再加入0.4克味達(dá)蕾202號(hào)。分次加入290克水，少量多次地加入，攪成無(wú)干面顆粒的狀態(tài)，用手一攥成團(tuán)，松開(kāi)手就散開(kāi)即可。蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘。將醒好的面放入蒸屜中，摳幾個(gè)小洞，大火蒸12分鐘。蒸好后用筷子一挑，里面沒(méi)有白茬即表示蒸熟。趁熱將蒸好的面取出，放在案板上，案板上抹油，蒸好的面沾上涼水拍打，這樣屜布不沾面。趁熱揉面，邊沾水邊揉，不停地揣揉，直到面光滑能拉能伸，像橡皮筋一樣。將揉好的面整理成條，分成等分的劑子。取一個(gè)劑子用手按壓后包入豆沙餡，用虎口收攏法收起，揪去多余的部分，封好口后，兩手均勻地用力按壓，炸糕的生胚就做好了。鍋中加入足夠的食用油，加熱至180度。將炸糕生胚輕輕放入油鍋中，不要放得太多，防止粘連。中小火慢炸，中間不要反面，炸到兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項(xiàng)：加水時(shí)要少量多次，確保面團(tuán)達(dá)到合適的軟硬度。醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)充分松弛。油炸時(shí)油溫要控制在180度左右，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致炸糕外焦內(nèi)生或油溫過(guò)低導(dǎo)致吸油過(guò)多。炸制過(guò)程中不要反面，以免炸糕變形。中小火慢炸，確保炸糕熟透且色澤金黃。

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