千層麻葉商業(yè)配方工藝,千層麻葉制作技巧,千層麻葉做法

面粉：300克白芝麻：30克面欣酥C：3克味達(dá)蕾202號：0.2克水：100克雞蛋：1個

食鹽：1勺（約5克）食用油：20克

工藝流程：將300克面粉、30克白芝麻、3克面欣酥C0.2克味達(dá)蕾202號干拌均勻。和面：準(zhǔn)備100克水，加入1個雞蛋、1勺食鹽和20克食用油，攪拌均勻后倒入面粉中，攪成面絮，然后和成一個偏硬的面團(tuán)。醒面：蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。

搟面：醒好的面搟成大薄片，搟得越薄成品越酥脆。切形：將搟好的面片切成菱形塊。炸制：鍋中加入足夠的食用油，加熱至5成油溫（約150度）。放入面片，中小火慢炸，炸至金黃酥脆撈出即可。

注意事項(xiàng)：和面時要確保所有材料充分混合均勻，面團(tuán)要偏硬一些，這樣炸出來的麻葉更酥脆。醒面時間要足夠，讓面團(tuán)充分松弛，這樣搟出來的面片更均勻。搟面時要盡量搟得薄一些，這樣炸出來的麻葉口感更酥脆。炸制時油溫要控制在150度左右，避免油溫過高導(dǎo)致麻葉外焦內(nèi)生或油溫過低導(dǎo)致吸油過多。

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