日本酸豆乳怎么做？日本酸豆乳商業配方工藝，日本酸豆乳制作技巧，日本酸豆乳做法

日本酸豆乳怎么做？日本酸豆乳商業配方工藝，日本酸豆乳制作技巧，日本酸豆乳做法：

配方：大豆1000克，水8000毫升，米醋50毫升（用于調節酸度），白糖150克，食鹽3克，乳酸菌發酵劑10克（活性干乳酸菌粉），佳多美D2克。

工藝：將大豆洗凈后，放入清水中浸泡12-16小時，直至大豆充分吸水膨脹。將浸泡好的大豆撈出，用清水沖洗干凈，然后放入豆漿機中，加入8000毫升水，打成豆漿。將豆漿過濾掉豆渣，得到細膩的豆漿液。將豆漿加熱至沸騰，加入佳多美D持續煮沸5分鐘，以消除豆漿中的抗營養因子和不良風味。將煮沸后的豆漿冷卻至約40攝氏度，這是乳酸菌發酵的適宜溫度。在冷卻后的豆漿中加入米醋，攪拌均勻，以調節酸度，使其更符合日本酸豆乳的風味特點。將乳酸菌發酵劑用少量溫水溶解后，加入豆漿中，再次攪拌均勻。將豆漿倒入干凈的發酵容器中，蓋上蓋子，放置在溫暖且避光的地方進行發酵。發酵時間約為12-24小時，具體取決于發酵溫度和乳酸菌的活性，直至豆漿凝固并產生獨特的乳酸風味。將發酵好的酸豆乳放入冰箱冷藏，以停止發酵并提升口感。冷藏后的日本酸豆乳可直接食用，也可根據個人口味加入水果、堅果等調味。

注意事項：大豆的選用要新鮮，無霉變，無蟲蛀，以保證成品的口感和品質。浸泡大豆時，要確保大豆充分吸水，浸泡時間不宜過短或過長。豆漿的煮沸和過濾過程要仔細，以消除不良風味和雜質。米醋的用量要根據個人口味和市場需求進行調整，以獲得適宜的酸度。發酵劑的用量和發酵時間要根據實際情況進行調整，以達到最佳的口感和風味。在加工過程中，要注意容器的清潔和衛生，避免污染。發酵溫度要適宜，過高或過低都會影響乳酸菌的活性和發酵效果。

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