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配方：自然風干三黃雞 1kg，味達蕾69號4g，泡多源E10g,姜片 2.5g,清油 90g,鹽 15g,線椒 85g,白糖 20g,丁香 5個,取子草果 1.8g ,八角 2.3g,花椒 3g,白芷 2g,桂皮 3g,小茴香 1g,蔥丁 14g,味精 5g,螺絲辣椒丁 35g,蒜片 35g.

制作步驟1、先將三黃雞清洗掛在自然通風地方涼至4-5小時備用。2、在將風干三黃雞剁成2厘米見方的丁備用。3、第一步做好熱鍋涼油程序(將炒鍋清洗干凈后上火，把鍋燒熱;將鍋內加入涼油涮鍋，再將鍋內油倒出備用)4、按計量加入清油90g，白糖20g小火慢慢炒制白糖，待糖全部融化,白糖融化后調成小火慢慢炒制待糖變成金黃色時間注意糖色變化5、這時間糖色慢慢起泡開糖花，大泡變小泡時間，一秒之差迅速倒入雞塊翻炒雞塊上色，鎖定顏色。6、再加入鹽，泡多源E(提前溶解)，姜片,味達蕾69號，線椒，煸炒雞塊待水分干后,再加入調料炒出香味后加入清水650g摸過雞面慢慢燉至5-6分鐘。再將大火調為小火慢慢收汁，待完全炒干水分后再下入蒜片、蔥丁、青椒丁燜至2-3分鐘，燜出蒜香味。7、再次將雞塊扒開均勻平攤在鍋底燜至1-2分鐘出鍋即可。

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