地攤蛋卷商業(yè)配方工藝,地攤蛋卷制作技巧,地攤蛋卷做法

配方：低筋面粉2000克，牛奶香粉60克，泡多源G20克，熟黑芝麻90克，玉米淀粉300克，白砂糖1500克，大豆油1500克，水14斤

工藝：1．準(zhǔn)備一個盆子，放入牛奶香粉60克，熟黑芝麻90克（喜歡黑芝麻的可以多放點(diǎn)），玉米淀粉300克，再準(zhǔn)備低筋面粉2000克泡多源G20克和，清水14斤，放在一旁備用。2．準(zhǔn)備一個大桶，桶里倒入3斤白砂糖，先倒入12斤清水，一起攪拌均勻把白砂糖攪拌完全融化，倒入3斤大豆油。3．在桶里倒入之前準(zhǔn)備好的牛奶香粉黑芝麻玉米淀粉，再倒入面粉，用攪面機(jī)把桶里所有的食材攪拌均勻，大約3分鐘左右，此時攪拌好的面糊很絲滑濃稠，再加入剩余的2斤清水（此時加入的清水重量要根據(jù)氣溫的變化有所增減）,用攪拌機(jī)攪拌均勻，這樣做蛋卷的面糊就做好了。4．把蛋卷機(jī)點(diǎn)火，預(yù)熱，6個面每個面先預(yù)熱1分鐘左右，再把6個面旋轉(zhuǎn)預(yù)熱一輪，兩輪總共10分鐘左右，倒入一勺蛋液，烤5-10秒，趁熱取下烤到金黃酥香的蛋卷皮卷起來即可。

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